biscoitos recheados com batata-doce

Votos: 1

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 24

Valor nutricional por porção:

Calorias 181, gordura total 10 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 2 G., carboidratos 22 G., fibra 1 G., colesterol 37 mg, sódio 79 mg, açúcar 11 G.

Se você adora batata-doce, especialmente torta de batata-doce, esses biscoitos são para você. Eles capturam todo o sabor dessa popular sobremesa do sul dos Estados Unidos e parecem mini tortas em tamanho de mordida. A massa é rápida de preparar e se encaixa perfeitamente nas cavidades de uma forma de mini muffins — sem precisar abrir com rolo. Asse a cobertura crocante separadamente e polvilhe sobre os biscoitos prontos para mantê-los crocantes. Experimente esses biscoitos com sorvete, iogurte ou frutas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

1 batata-doce grande
1/4 de xícara de açúcar mascavo claro
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 ovo grande
1/4 de xícara de creme de leite fresco
0,5 colher de chá de extrato de baunilha natural
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada moída

Tarteletes

spray de cozinha
1 xícara e 3/4 de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
1/4 de colher de chá de sal grosso
2/3 de xícara de açúcar granulado
10 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 ovo grande
1 colher de chá de extrato de baunilha natural

Streusel

0,5 xícaras de farinha
1/3 colher de sopa de nozes-pecã picadas
1/4 de xícara de açúcar mascavo claro
2 colheres de sopa de açúcar granulado
0,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de sal grosso
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida e resfriada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Enchimento:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Fure a batata-doce várias vezes com um garfo e coloque-a em uma assadeira. Asse até ficar macia, por 45 a 50 minutos. Deixe esfriar. Transfira a polpa para uma tigela e amasse até obter um purê homogêneo. Meça 1 xícara do purê; reserve o restante para outra receita.
Coloque 1 xícara de purê de batata-doce em uma tigela média. Adicione o açúcar mascavo, o açúcar refinado, o ovo, o creme de leite, a baunilha, a canela e a noz-moscada e bata até obter uma mistura homogênea. Reserve.

Tarteletes:

Unte uma forma de mini muffins com 24 cavidades com spray de cozinha. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture o açúcar e a manteiga. Bata em velocidade alta até obter um creme leve e fofo, de 1 a 2 minutos. Raspe as laterais da tigela e adicione o ovo e a essência de baunilha. Bata até ficar homogêneo. Adicione a mistura de farinha e sove até incorporar.
Forme 24 bolinhas de massa (1 colher de sopa cada). Pressione uma bolinha em cada forminha de muffin, cobrindo as laterais e o fundo para formar uma espécie de tigela. Leve à geladeira até firmar, por cerca de 30 minutos.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
Enquanto isso, prepare a farofa.:

Em uma tigela, misture a farinha, as nozes-pecã, o açúcar mascavo, o açúcar granulado, a canela, o sal e a noz-moscada. Regue com a manteiga derretida e misture bem com um garfo até obter uma mistura homogênea, com alguns pedaços maiores ainda visíveis. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse a 175°C (350°F) até que a farofa esteja dourada, de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar.
Distribua o recheio entre as massas de tarte já assadas e leve ao forno a 175°C (350°F) até que as massas estejam douradas e o recheio firme, de 25 a 30 minutos.
Deixe os biscoitos esfriarem um pouco na assadeira até que possam ser manuseados, por 5 a 10 minutos. Retire-os das assadeiras e coloque-os sobre uma grade. Polvilhe com a farofa fria e deixe esfriar completamente antes de servir.