Pandowdy de Morango

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 723, gordura total 42 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 6 G., carboidratos 84 G., fibra 5 G., colesterol 54 mg, sódio 258 mg, açúcar 42 G.

O nome desta sobremesa, pandowdy, é considerado uma interpretação livre e divertida da palavra inglesa "dough" (massa). O pandowdy tem mais de 200 anos e tradicionalmente consiste em uma panqueca recheada com maçã e coberta com uma crosta. Nesta receita, as maçãs são substituídas por morangos, com um pouco de geleia de framboesa e limão para um sabor mais sofisticado. Se tiver mirtilos, pode usá-los. Tanto uma frigideira de ferro fundido quanto uma frigideira resistente de aço inoxidável são adequadas para esta receita.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2,5 xícaras de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de sal grosso
1 xícara de gordura de confeitaria
110 g de manteiga sem sal, cortada em cubos e refrigerada
1/3 de xícara de água gelada
1 ovo grande, batido com um pouco de água

Morango

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
8 xícaras de morangos, sem o talo e cortados ao meio.
0,5 xícara de geleia de framboesa
0,5 xícara de açúcar + um pouco mais para polvilhar
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de melaço
Suco e raspas de 1 limão grande
2 colheres de sopa de amido de milho

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, gengibre em pó, melaço, ovos, Margarina, morango, geleia de framboesa, mel, suco de limão, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar, o gengibre e o sal. Adicione a gordura vegetal, depois a manteiga, e pulse de 12 a 15 vezes. Adicione a água gelada e pulse até que a massa forme uma bola grosseira, de 15 a 30 segundos. Transfira a massa para uma folha de papel manteiga ou filme plástico e cubra com outra folha de papel manteiga ou filme plástico. Forme um disco de 15 cm (6 polegadas) e leve à geladeira por 20 minutos a 8 horas.
Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Polvilhe uma fina camada de farinha sobre uma superfície plana e abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de cerca de 0,3 cm. Com uma faca, corte a massa em retângulos de aproximadamente 2,5 cm de comprimento e 2 cm de largura. O ideal é obter de 25 a 30 retângulos (você também pode cortar pequenos círculos, quadrados ou qualquer outro formato). Transfira os retângulos de massa para uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele a massa com ovo batido e asse até dourar, por cerca de 5 minutos.
Enchimento:

Em uma frigideira de fundo grosso de 25 cm, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Quando o azeite começar a soltar fumaça, retire a frigideira do fogo e adicione metade dos morangos. Volte a frigideira ao fogo e cozinhe em fogo alto por 1 a 2 minutos, liberando um pouco do suco. Transfira os morangos para uma tigela grande e volte a frigideira ao fogo. Aqueça a colher de sopa de azeite restante e adicione os morangos restantes. Cozinhe da mesma maneira por 1 a 2 minutos. Transfira para a tigela com os morangos.
Em uma panela, misture a geleia de framboesa, o açúcar, o mel e o melaço e cozinhe em fogo médio por 2 a 3 minutos. Esprema o suco de limão em uma tigela pequena e adicione as raspas, depois incorpore o amido de milho, mexendo até ficar homogêneo. Junte essa mistura ao recheio e deixe ferver em fogo baixo. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até o recheio engrossar, por 2 a 3 minutos. Despeje a mistura sobre as framboesas na tigela e misture bem para envolver todas as frutas.
Devolva o recheio de frutas vermelhas à forma. Disponha os retângulos de massa diretamente sobre o recheio em círculo, sobrepondo-os ligeiramente, como telhas. Coloque em uma assadeira no centro do forno e asse até dourar, de 18 a 20 minutos. Não se preocupe se os pedaços de massa afundarem um pouco. Retire do forno e deixe esfriar completamente, de 10 a 15 minutos. Polvilhe com açúcar, se desejar, e sirva.