Tartaletes com creme

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 cestas

Valor nutricional por porção:

Calorias 228, gordura total 14 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 5 G., carboidratos 21 G., fibra 0 G., colesterol 110 mg, sódio 50 mg, açúcar 9 G.

Essas tortinhas de massa folhada com recheio cremoso são um clássico do Yank Sing, um restaurante chinês em São Francisco que está em funcionamento desde 1958. Elas possuem o equilíbrio perfeito entre a massa folhada crocante e o recheio cremoso assado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa folhada

165 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 2,5 cm, mais um pouco para untar as formas.
1,5 xícaras de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa.
1 ovo grande
2 colheres de sopa de água

creme de ovos

0,5 xícara de açúcar
1 xícara de água
4 ovos grandes
1/4 de xícara de leite condensado sem açúcar
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, leite concentrado

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa folhada:

Em uma tigela média, bata a manteiga com 3/4 de xícara de farinha usando um garfo e, em seguida, sove com as mãos até formar uma massa homogênea. Transfira a massa para um pedaço de filme plástico e modele-a em um quadrado de 18,5 cm (7 polegadas); embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela separada, misture o ovo, a água e o restante da farinha (3/4 de xícara). Em seguida, sove com as mãos até que a massa fique homogênea, adicionando mais farinha se estiver muito pegajosa. Transfira a massa para um pedaço de filme plástico, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Desenrole a massa de água e abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um quadrado de 27,5 cm. Coloque o quadrado de massa de manteiga por cima e gire-o para que forme um losango. Dobre as laterais da massa de baixo sobre a massa de manteiga, fechando-a completamente.
Abra a massa dobrada em um quadrado de 27,5 cm e marque-o em três partes. Dobre as partes laterais sobre o centro, como uma carta. Abra a massa dobrada novamente em um quadrado maior. Repita esse processo duas vezes (dobrando como uma carta e depois abrindo em um quadrado), refrigerando a massa se ela ficar muito mole.
Desenhe três linhas paralelas na massa, dividindo-a em quatro partes. Dobre as partes externas em direção ao centro, depois dobre a massa ao meio como um livro e abra-a novamente. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
Unte com manteiga 12 forminhas de tartelete caneladas de 6 a 7 cm. Desenrole a massa e abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada até atingir uma espessura de 0,5 cm. Usando um cortador de biscoitos redondo, corte círculos da massa (cerca de 0,5 cm maiores que as forminhas). Leve à geladeira por 20 minutos e, em seguida, distribua a massa nas forminhas. Mantenha refrigerado até a hora de assar.
Prepare o creme de ovos:

Em uma panela em fogo médio, misture o açúcar e a água e aqueça até o açúcar dissolver, de 3 a 5 minutos. Deixe esfriar completamente. Bata os ovos na calda de açúcar fria e, em seguida, adicione o leite condensado sem açúcar, o extrato de baunilha e o sal. Misture. Coe a mistura em uma xícara medidora grande.
Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre as forminhas de tartelete com a massa em uma assadeira. Divida o creme entre as tarteletes, preenchendo cada uma até três quartos da sua capacidade. Não encha demais, ou as tarteletes podem transbordar. Pode sobrar um pouco de creme.
Asse até que as tortinhas estejam douradas e o recheio esteja levemente firme, por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar nas formas por 5 a 10 minutos, depois bata levemente no fundo e transfira as tortinhas para uma grade para esfriarem completamente.