Torta de pêssego com framboesas e creme inglês.

Votos: 2

Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

A decoração mais simples e deliciosa para bolos e tortas é com frutas frescas, especialmente no verão. Elas ficam vibrantes e adicionam frescor e doçura a essas sobremesas. Nesta receita, pêssegos tenros e framboesas vibrantes são exibidos em toda a sua glória em uma torta aberta. Uma combinação maravilhosa de sabores de verão com creme de confeiteiro e uma massa crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Tarte

55 g mais 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, à temperatura ambiente.
60 g mais 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 gema de ovo cozido
1 gema de um ovo grande
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
310 g de farinha premium, peneirada
1/4 colher de chá de sal

Enchimento

250 ml de leite com baixo teor de gordura (1,5%)
1 colher de chá de pasta de baunilha
1 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas
Gemas de 3 ovos grandes
60 g de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de milho
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, à temperatura ambiente
1 colher de sopa de licor de laranja ou conhaque (opcional)
2 pêssegos, descascados e fatiados
210 g de framboesas frescas
60 g de homogêneo molho de maçã

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura homogênea.

Coe a gema do ovo cozido e misture com as gemas cruas e a baunilha. Adicione à mistura de manteiga e mexa até obter uma mistura homogênea.

Adicione a farinha e o sal à manteiga e misture até obter uma massa homogênea. Forme um disco com a massa (ela ficará bem macia), envolva em filme plástico e leve à geladeira até firmar, por cerca de 2 horas.
Em uma superfície levemente enfarinhada, sove delicadamente a massa até que fique um pouco mais macia e, em seguida, abra-a em um círculo com aproximadamente 30 cm de diâmetro e 6 mm de espessura. Com cuidado, transfira a massa para uma forma de torta com fundo removível, pressionando-a contra o fundo e as laterais e aparando o excesso. Leve a massa à geladeira por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Coloque o bolo frio em uma assadeira e fure o fundo com um garfo. Asse por cerca de 20 minutos, até que as bordas estejam douradas. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
QuindimEm fogo médio, leve todo o leite (exceto 2 colheres de sopa), a pasta de baunilha e as raspas de laranja (você pode usar raspas de laranja em vez da laranja inteira) para ferver em fogo baixo. frutas cristalizadasEm uma tigela pequena, bata as gemas com o açúcar, o amido de milho e as 2 colheres de sopa de leite restantes. Despeje lentamente o leite quente na mistura de gemas, mexendo sempre, e depois volte a despejar a mistura na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme começar a ferver, engrossar e ficar brilhante, por cerca de 5 minutos.
Prepare uma peneira e uma tigela com manteiga para quando o creme engrossar. Retire a panela do fogo e coe o creme através da peneira para a tigela, mexendo até a manteiga derreter. Adicione o licor (se estiver usando) e cubra com filme plástico, certificando-se de que esteja em contato direto com a superfície do creme. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Para montar a torta, bata o creme inglês até ficar macio e espalhe-o uniformemente sobre o fundo da massa resfriada (deixe a massa na forma). Distribua os pêssegos e as framboesas em círculo sobre o creme.
Derreta o purê de maçã em fogo médio-baixo, mexendo até ficar homogêneo. Pincele os pêssegos e as framboesas com o purê de maçã derretido e leve à geladeira até a hora de servir. Retire cuidadosamente a torta da forma e transfira para um prato de servir antes de fatiar. A torta fica melhor se servida no mesmo dia em que é feita, mas pode ser refrigerada por até um dia..

Nota culinária

Se os pêssegos estiverem muito firmes, escalde-os em água quente, depois coloque-os em uma tigela com água gelada, descasque-os e pique-os..