Torta de Banana com Creme

Votos: 10

Tempo: 8 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 16

Esta torta cremosa e delicada vai agradar a todos, especialmente aos amantes de banana. Uma generosa camada de recheio cremoso e aveludado, com rodelas de banana, repousa sobre uma massa crocante e quebradiça. É uma delícia a cada mordida. Esta receita rende duas tortas cremosas — perfeitas para uma celebração em família. O ideal é preparar a torta na noite anterior para que ela possa descansar na geladeira durante a noite e o creme fique firme. Cubra com chantilly antes de servir — fica ainda mais deliciosa!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Torta

4,5 xícaras de farinha peneirada
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar (opcional)
330 g de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
0,5 xícaras de água gelada
2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto

Recheio cremoso com bananas

8 xícaras de leite
1/4 colher de chá de sal
1 fava de baunilha, cortada ao meio longitudinalmente.
24 gemas de ovo
2 xícaras e 2/3 de açúcar
1 xícara de amido de milho
6 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
6 bananas maduras, cortadas em rodelas de 0,5 cm de espessura.
Chantilly para decorar (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture a farinha, o sal e o açúcar. Misture por 1 minuto. Adicione a manteiga e misture até que a mistura forme uma farofa grossa. Bata a água e o vinagre juntos e, em seguida, adicione gradualmente à mistura de farinha. Misture em velocidade média até que a massa comece a se formar. Não exagere..
Divida a massa em 2 partes e forme discos achatados sobre folhas de papel manteiga. Envolva-os individualmente e leve à geladeira por 30 minutos. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo também enfarinhado, formando um círculo grande com cerca de 0,3 cm de espessura. Coloque uma forma de torta virada para baixo sobre a massa e recorte o círculo com uma faca afiada, adicionando cerca de 5 cm em toda a circunferência.

Coloque o círculo de massa em um rolo e transfira-o para uma forma de torta; ou dobre-o em quatro partes, transfira-o para uma forma de torta e desdobre. Pressione delicadamente a massa na forma, dobrando qualquer excesso de massa para baixo para criar uma borda mais grossa. Aperte as bordas da massa ao redor do círculo com os dentes de um garfo. Repita com a outra massa e deixe descansar, coberta, por mais 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Forre cada forma com papel alumínio sobre a massa e preencha com pesos para torta ou cerca de 350g (12 oz) de feijão seco. Asse por 25 a 30 minutos, até secar completamente, depois retire o papel alumínio e os pesos. Asse por mais 10 a 15 minutos, ou até dourar, verificando frequentemente para evitar que queime. Retire do forno imediatamente e deixe esfriar sobre uma grade.
Recheio cremoso com bananas:
Numa panela antiaderente, misture o leite, o sal e a baunilha e aqueça, mexendo ocasionalmente. Assim que a mistura começar a ferver, desligue o fogo e mexa por mais um minuto. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso e claro, depois incorpore o amido de milho aos poucos, mexendo sempre. Aos poucos, adicione metade da mistura de leite quente, mexendo sempre.
Despeje a mistura de gemas de volta na panela com o leite e cozinhe, mexendo sempre, até ferver e começar a engrossar. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe o creme, mexendo, por mais 5 minutos. O creme deve ficar bem espesso, como um creme inglês firme. Quando estiver pronto, desligue o fogo. Incorpore a manteiga, mexendo até derreter completamente, e então adicione as bananas delicadamente.
Espalhe o recheio sobre as camadas de bolo preparadas. Pressione as fatias de banana no creme para evitar que escureçam e alise a superfície. Cubra com filme plástico, pressionando-o levemente sobre a superfície do creme para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira por pelo menos 7 horas ou durante a noite e sirva com chantilly por cima.

Esta torta pode ser feita com merengue. Torta de Banana com Creme de Merengue.