Baozi - pãezinhos cozidos no vapor com carne de porco

Votos: 3

Como fazer Baozi - Pãezinhos de porco cozidos no vapor

Tempo: 6 horas e 35 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 12 pãezinhos

Os pãezinhos baozi chineses são feitos com massa de fermento e recheio cozido no vapor, resultando em um pãozinho macio e aerado com um interior suculento. Os pãezinhos desta receita são recheados com carne de porco retirada de costelas assadas marinadas em molho hoisin. Você pode cozinhar as costelas com antecedência, retirar a carne e reservar. Antes de montar os pãezinhos, misture-a com repolho e cebolinha picados, adicionando mais molho hoisin se necessário. A massa também merece atenção especial. Ela é feita com uma mistura de partes iguais de farinha de trigo comum e farinha para bolo, resultando em pãezinhos macios e fofinhos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

1 camada de costelas de porco (220 - 450 g)
3/4 de xícara de molho hoisin
1 xícara de repolho ralado
1 maço de cebolinhas verdes, fatiadas finamente

Massa

1 pacote de fermento biológico seco ativo
0,5 xícaras de água morna
1,5 xícaras de farinha de trigo premium + extra para o trabalho
1,5 xícaras de farinha para bolo
3 colheres de sopa de açúcar
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 xícaras de leite morno
1 colher de sopa de óleo de colza + mais conforme necessário

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Enchimento:

Coloque as costelas em um saco plástico grande com fecho hermético. Despeje o molho hoisin, feche o saco e misture delicadamente para envolver bem as costelas. Coloque o saco em uma tigela e leve à geladeira por 3 horas ou durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 175°C.

Coloque as costelas em uma assadeira com toda a marinada. Cubra a assadeira com papel-alumínio, leve ao forno e asse até que a carne se solte facilmente do osso, cerca de 2 horas. Regue as costelas com o molho a cada 30 minutos durante o processo de cozimento. Retire as costelas do forno e deixe-as descansar.
Quando a carne de porco estiver fria o suficiente para manusear, retire-a dos ossos e pique grosseiramente. Coloque a carne de porco em uma tigela grande junto com o repolho e a cebolinha. Se o recheio parecer muito seco, adicione um pouco mais de molho hoisin.
Massa:

Despeje água em uma tigela pequena e polvilhe o fermento. Após alguns minutos, o fermento começará a espumar e borbulhar.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Faça um buraco no centro da mistura de farinha e adicione o leite morno, o óleo de canola e o fermento biológico seco. Sove até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até ficar lisa, macia e elástica, por cerca de 5 a 10 minutos.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo e vire-a para que fique coberta de óleo por todos os lados. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por 40 minutos a 1 hora. Ela deve dobrar de tamanho.
Conjunto:

Para formar os pãezinhos, retire a massa da tigela e enrole-a formando um cilindro comprido. Corte o cilindro em 12 pedaços iguais. Enrole cada pedaço em uma bolinha e reserve em uma tigela. Com um rolo de massa, abra cada bolinha em um círculo de 10 cm (4 polegadas), certificando-se de que fique um pouco mais grosso no centro do que nas bordas. Coloque uma colher de sopa cheia de recheio no centro de cada círculo e aperte as bordas para selar.
Coloque os pãezinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra com um pano de prato limpo. Como alternativa, coloque os pãezinhos em uma panela de bambu grande de três andares forrada com papel manteiga (4 pãezinhos por andar). Deixe os pãezinhos descansarem por 10 minutos.
Entretanto, encha uma panela a vapor com água e leve para ferver. Corte 12 círculos de 10 cm em papel manteiga. Quando a água ferver, coloque os pãezinhos sobre os círculos de papel e cozinhe-os no vapor.

Observação

Não sobrecarregue a panela de vapor. Se necessário, cozinhe os pãezinhos em lotes. Cozinhe no vapor por 12 a 15 minutos, retire e sirva quente.