Bolo Napoleão com creme de chocolate e avelãs.

Votos: 3

Tempo: 5 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

O Napoleão é uma massa folhada que derrete na boca, macia e única, adorada por muitos. O Napoleão clássico é feito com massa folhada generosamente coberta com creme de confeiteiro. Esta receita, além do creme, utiliza pata de chocolate e avelã com avelãs, dando a esta sobremesa familiar um sabor completamente novo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

500 g de massa folhada
1 xícara de leite concentrado
1/2 xícara de leite desnatado
3 gemas de ovos grandes
3 colheres de sopa de farinha de milho
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de licor de avelã
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara creme de chocolate com avelã, bem misturado
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para fazer creme de chocolateNuma panela pequena, aqueça o leite evaporado e o leite desnatado até quase ferver. Numa tigela, bata as gemas com o amido de milho. Numa tigela separada, coloque a manteiga e passe-a por uma peneira.
Despeje o leite aquecido na mistura de ovos, mexendo sempre. Em seguida, volte a colocar a mistura na panela e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio até o creme engrossar e ficar brilhante, cerca de 3 minutos. Retire a panela do fogo e passe o conteúdo por uma peneira para a manteiga. Mexa até a manteiga derreter e o creme ficar homogêneo.

Incorpore o licor de avelã e a baunilha, depois adicione o creme de chocolate com avelã. Coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do creme, deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira até engrossar, por cerca de 3 horas.
Pré-aqueça o forno a 200°C e forre as assadeiras com papel manteiga. Você também precisará de outra folha do mesmo tamanho.
Divida a massa em 3 partes iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada pedaço de massa em um retângulo de aproximadamente 12 x 35 cm. Como alternativa, você pode abrir cada pedaço em uma folha de 10 x 20 cm e, em seguida, usar uma máquina de macarrão para esticar a massa até um tamanho maior (isso é útil para produtos assados, que precisam ser uniformes e lisos). Se necessário, empilhe as 3 folhas de massa umas sobre as outras e apare as bordas para que fiquem todas do mesmo tamanho (após o corte, elas terão aproximadamente 10 x 30 cm). Leve à geladeira por 15 minutos.
Coloque a massa na assadeira preparada e fure-a com um garfo. Coloque uma segunda folha de papel manteiga por cima e cubra com outra assadeira. Asse por 10 minutos, depois coloque algo pesado sobre a assadeira de cima para pressionar o bolo (uma frigideira de ferro fundido ou até mesmo dois tijolos embrulhados em papel alumínio) e asse por mais 10 minutos. Retire o peso, a assadeira de cima e o papel manteiga e asse por mais 10 minutos, ou até dourar bem. Deixe o bolo esfriar completamente antes de montar. Prepare todos os bolos da mesma maneira.
Para montar o boloColoque uma camada de bolo em um prato ou tábua. Mexa o creme para amolecê-lo e espalhe metade sobre a camada de bolo. Coloque outra camada de bolo por cima e espalhe o restante do creme. Cubra com a terceira camada de bolo e pressione levemente. Leve à geladeira por uma hora.
Polvilhe generosamente o bolo Napoleão com açúcar de confeiteiro. Se necessário, apare as bordas com uma faca elétrica e corte o bolo Napoleão em 6 porções individuais, cada uma medindo 10 x 4 cm. Leve os bolos Napoleão à geladeira antes de servir.

Os mil-folhas podem ser preparados com um dia de antecedência e armazenados na geladeira por até 2 dias.