Bolinhos de maçã de Washington

Votos: 2

Como fazer bolinhos de maçã ao estilo de Washington

Tempo: 12 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 20

Para fazer essas panquecas fofinhas, a frigideira dinamarquesa para aebleskiver é a ideal, mas uma máquina de waffles também funciona. Fofinhas e douradas, elas são recheadas com pedaços de maçã por dentro e polvilhadas com uma mistura de açúcar e canela por fora. Sirva com chantilly de mel e molho de maçã caseiro para mergulhar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Panquecas com recheio de maçã

1,5 xícaras de açúcar refinado
3 colheres de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1 vagem de baunilha
1,5 xícaras de farinha
0,5 xícara de amido de milho
1 colher de chá de sal
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1,5 xícaras de leite azedo ou kefir
0,5 xícara de creme de leite fresco
3/4 de xícara de óleo vegetal
2 ovos
1 maçã, descascada e cortada em cubos (recomenda-se a variedade Honeycrisp)
Óleo vegetal para untar a panela
Equipamento especialPanela para aebleskiver ou máquina de waffles

molho de maçã caseiro

2 xícaras de sidra de maçã natural sem álcool
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1,5 colheres de sopa de amido de milho
0,5 colher de chá de canela em pó
1/8 colher de chá de noz-moscada moída
1 maçã, descascada e cortada em cubos (recomenda-se a variedade Honeycrisp)

Chantilly de mel

2 xícaras de creme de leite fresco
1/8 colher de chá de noz-moscada moída
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de mascarpone
Mistura de açúcar e canela para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, amido, vagem de baunilha, pimenta da Jamaica, canela, noz-moscada, maçãs, mel, cidra de maçã, ovos, leite azedo, kefir, creme, queijo mascarpone

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Em um recipiente de plástico com tampa, misture o açúcar, a canela e a pimenta-da-jamaica. Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes para dentro da mistura de açúcar, mexendo bem. Pique a outra metade da fava de baunilha em pedaços pequenos e junte-os à mistura de açúcar. Feche a tampa e agite algumas vezes. Deixe a mistura descansar durante a noite para intensificar o sabor do açúcar com baunilha.
Numa tigela média, misture a farinha, o amido de milho, o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Num copo medidor grande, misture o leitelho, o creme de leite fresco e a manteiga. Quebre os ovos e separe as claras em uma tigela média. Incorpore as gemas à mistura de leitelho. Bata as claras em neve até formar picos firmes. Adicione 2 colheres de sopa de essência de baunilha e continue batendo até formar picos firmes. Despeje a mistura de leitelho sobre os ingredientes secos e misture até obter uma massa homogênea, com alguns grumos visíveis. Incorpore delicadamente as claras em neve com uma espátula, mexendo até que estejam completamente misturadas. Leve a massa à geladeira até a hora de usar.

Molho para mergulhar:

Numa panela, misture a sidra e o açúcar mascavado e aqueça até o açúcar dissolver. Adicione o amido de milho, a canela e a noz-moscada e mexa. Junte as maçãs picadas e cozinhe até ficarem macias.
Chantilly:

Bata o creme de leite em uma tigela pequena com uma batedeira e adicione o mel e a noz-moscada. Quando o creme começar a firmar, adicione o mascarpone e bata até ficar homogêneo.
Pré-aqueça uma frigideira para aebleskiver ou uma máquina de waffles, se estiver usando, em fogo médio. Unte as cavidades com óleo vegetal e adicione 1,5 colheres de sopa da massa.
Coloque alguns cubos de maçã em cada cavidade da forma e despeje a massa por cima. Quando a massa começar a borbulhar, use um palito para virar a bolinha de massa um quarto de volta. Continue virando um quarto de volta até que a massa esteja cozida por completo. Transfira as panquecas para uma tigela com canela e açúcar e vire-as para cobrir completamente. Sirva com molho para mergulhar e decore com chantilly.