Pimentões recheados com trigo

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 528, gordura total 29 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 18 G., carboidratos 53 G., fibra 10 G., colesterol 32 mg, sódio 881 mg, açúcar 10 G.

Cozinhe arroz integral com grãos de trigo integral e misture com um molho picante de tomate e amendoim para criar um recheio vegetariano substancioso para pimentões. Recheie os pimentões cortados com esse molho e leve ao forno. Se preferir mais picante, deixe as sementes das pimentas jalapeño.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

0,5 colher de sopa de arroz integral
0,5 xícaras de grãos de trigo
4 pimentões laranja, cortados ao meio no sentido do comprimento e com as sementes removidas (deixe os talos).
2 colheres de sopa de azeite extra virgem + mais para regar
1 pimenta jalapeño vermelha picada (remova as sementes para reduzir a picância), opcional
1 cebola pequena picada
1 lata (400 g) de tomates picados em conserva, escorridos
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa
2 colheres de chá de molho de soja
1 xícara de ricota
spray de cozinha
1/4 de xícara de amendoim torrado picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, misture o arroz integral, o trigo, 1 colher de chá de sal e 2 1/4 xícaras de água. Leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo até que os grãos de trigo estejam macios, por 45 a 50 minutos. Escorra. O arroz integral e o trigo podem ser cozidos com antecedência e armazenados na geladeira por até 2 dias.
Pré-aqueça o forno a 190°C.

Coloque os pimentões em uma tigela grande própria para micro-ondas e cubra bem com filme plástico. Leve ao micro-ondas até que os pimentões comecem a amolecer, cerca de 6 minutos. Deixe descansar, cobertos, até a hora de usar. Como alternativa, coloque os pimentões, com a parte cortada para baixo, em uma assadeira de 23 x 33 cm. Despeje 1/4 de xícara de água quente na assadeira, cubra bem com papel-alumínio e asse até que os pimentões comecem a amolecer, cerca de 20 minutos. Deixe descansar, cobertos, até a hora de usar.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a pimenta jalapeño e a cebola e refogue, mexendo, até que fiquem macias, por cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora e cozinhe até que os tomates estejam aquecidos, por cerca de 2 minutos. Incorpore a manteiga de amendoim e o molho de soja. Retire do fogo.
Misture os grãos, a mistura de tomate e jalapeño e 1/2 xícara de ricota. Tempere com sal e pimenta a gosto. Divida o recheio entre os pimentões e cubra com o restante da ricota. Unte uma assadeira com borda com óleo em spray e disponha os pimentões nela. Regue com azeite.
Asse até que a superfície esteja dourada e os pimentões cozidos por completo, cerca de 30 minutos. Polvilhe com amendoim picado e sirva.

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