Sanduíche de grão-de-bico e berinjela sob pressão

Votos: 1

Como fazer um sanduíche de grão-de-bico e berinjela

Tempo: 4 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 364, gordura total 17 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 10 G., carboidratos 45 G., fibra 8 G., colesterol 0 mg, sódio 581 mg, açúcar 6 G.

Um desses sanduíches é suficiente para alimentar uma multidão, e seu recheio é repleto dos sabores do mezze do Oriente Médio. Intercale camadas de homus, pimentões em conserva, berinjela assada e vegetais frescos entre duas metades de ciabatta, pressione com um peso, deixe descansar e depois corte em pedaços para servir como aperitivo. Um tijolo funciona melhor como peso. Se não tiver um tijolo, use uma frigideira de ferro fundido e algumas latas de conserva para pressionar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 berinjela grande (600 g), cortada em rodelas de 1 cm de espessura.
1/4 de xícara + 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 lata (400 g) de grão-de-bico em conserva, lavado
Raspas e suco de meio limão
1/2 cebola roxa pequena, picada finamente (cerca de 1/4 de xícara)
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada grosseiramente
1 ciabatta grande, com cerca de 30 cm de profundidade.
0,5 colher de sopa de húmus pronto
Meio pepino, cortado em pedaços de 0,5 cm.
1/3 de xícara de pimentas pepperoncini picadas e secas com papel-toalha
2 cenouras médias, raladas (cerca de 3/4 de xícara)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: pão ciabatta, grão de bico, berinjelas, cenoura, pepinos, pimenta peperoncino, suco de limão, húmus, hortelã

Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça-o a 245 °C (450 °F). Aqueça a assadeira no forno por 10 minutos. Em uma tigela grande, misture as fatias de berinjela uniformemente com 3/4 de colher de chá de sal e algumas voltas de pimenta-do-reino em grãos. Adicione 1/4 de xícara de azeite e misture novamente, garantindo que as berinjelas estejam completamente cobertas.
Retire a assadeira quente do forno e regue com 1 colher de sopa de azeite; disponha as fatias de berinjela em uma única camada. Asse até ficarem macias e douradas na parte de baixo, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar. Seque com papel-toalha, pressionando levemente.

Entretanto, coloque o grão-de-bico em uma tigela média. Amasse com um garfo ou amassador de batatas até obter um purê grosseiro. Adicione as raspas e o suco de limão, a cebola roxa, a hortelã, 1/2 colher de chá de sal, algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora e as 2 colheres de sopa restantes de azeite e misture bem.
Monte o sanduíche:

Corte um pão ciabatta ao meio na horizontal, colocando as duas metades com a parte cortada para cima. Retire um pouco do miolo de ambas as metades (reserve para outra receita), deixando uma crosta de 1,2 cm de espessura. Espalhe o homus nas duas metades do pão. Continue a distribuir metade da mistura de grão-de-bico na metade de baixo, seguida da berinjela e, por fim, o restante da mistura de grão-de-bico. Cubra com pepino, pimenta-biquinho e cenoura ralada e finalize com a outra metade do pão. Embrulhe bem em papel manteiga, papel encerado ou filme plástico e amarre com barbante, se necessário.
Pressione o sanduíche com um tijolo (veja a nota) ou uma frigideira de ferro fundido para achatá-lo e leve à geladeira por 3 horas. Deixe o sanduíche atingir a temperatura ambiente cerca de 45 minutos antes de servir.

Observação

Um tijolo de 2 kg funciona bem como peso. Envolva-o em papel alumínio para proteger as superfícies da cozinha.