Sanduíche de berinjela

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 4 sanduíches

Este sanduíche suculento é inspirado na culinária italiana, com a berinjela combinando perfeitamente com o manjericão e o molho de tomate. É um ótimo lanche para o meio do dia.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sanduíche "Herói"

1 berinjela média (cerca de 500 g)
1,5 colher de chá de sal e mais conforme necessário.
3 xícaras de farinha de rosca fresca
1,5 colher de chá de orégano seco
1,5 colher de chá de tomilho seco
Farinha para polvilhar
3 ovos grandes
1 colher de sopa de leite
Óleo para fritar em pouca quantidade
4 pães de sanduíche de 18 cm, cortados ao meio no sentido do comprimento.
3 xícaras de molho marinara, receita abaixo
1/4 colher de sopa de parmesão ralado
16 fatias de queijo provolone (cerca de 250 g)

Molho Marinara Rápido

3,5 xícaras de tomates inteiros e descascados em lata, com o suco, 1 lata (800 g), cortados em gomos grandes.
2 colheres de sopa de azeite
1/4 de cebola média picada (cerca de 3 colheres de sopa)
3 dentes de alho picados
Um raminho de tomilho fresco
Um raminho de manjericão fresco
2 colheres de chá de sal

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Corte a berinjela ao meio transversalmente. Divida cada metade em fatias de 1 cm de espessura (cerca de 16 fatias). Disponha as fatias em uma assadeira e tempere generosamente com sal. Deixe descansar por cerca de uma hora para remover o amargor.

Coloque os pedaços de berinjela em um escorredor e enxágue em água corrente fria. Coloque-os sobre uma superfície de trabalho e seque-os bem com papel toalha.
Em uma tigela grande, misture 1,5 colheres de chá de sal, migalhas de pãoorégano, tomilho, tempere com pimenta a gosto.

Coloque a farinha em um prato ou tigela funda de tamanho médio. Em outra tigela, bata o ovo e o leite. Polvilhe cada fatia de berinjela com farinha, mergulhe-a no ovo batido e, em seguida, passe na farinha de rosca. Retire o excesso de farinha de rosca e coloque cada fatia de berinjela em uma assadeira.

Despeje cerca de 1 cm de óleo em uma panela grande e reta. Aqueça em fogo médio até atingir 200 °C, verificando a temperatura do óleo com um termômetro (o óleo precisa estar a 200 °C, pois adicionar as fatias de berinjela reduzirá a temperatura para os 190 °C necessários).
Trabalhando em pequenas porções, frite as fatias de berinjela em óleo quente, virando-as para dourar dos dois lados. Frite por cerca de 3 minutos cada porção. Com uma pinça, transfira as berinjelas para uma assadeira forrada com papel-toalha e tempere com sal a gosto. Repita o processo até que todas as fatias estejam fritas. Deixe as berinjelas fritas por cerca de 2 horas antes de servir.
Pouco antes de servir, pré-aqueça o forno em temperatura alta. Coloque os pães de sanduíche, cortados ao meio no sentido do comprimento, em uma assadeira e toste-os sob a grelha do forno.

Coloque 4 fatias de berinjela em cada sanduíche, pressionando levemente. Regue cada fatia de pão com 3/4 de xícara do molho, polvilhe com 1 colher de sopa de queijo parmesão e finalize com 4 fatias de queijo provolone.
Grelhe levemente até o queijo derreter e dourar um pouco. Cubra com as fatias de pão de cima e corte ao meio na transversal. Sirva.

Molho Marinara Rápido

Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio-alto. Refogue a cebola e o alho, mexendo, até dourarem levemente, por cerca de 3 minutos. Adicione os tomates e os ramos de ervas e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por mais 10 minutos.

Retire os ramos de ervas. Adicione sal, especiarias e pimenta a gosto e misture. Use o molho imediatamente ou guarde na geladeira por até 3 dias. Congele o molho por até 2 meses.