O melhor espaguete com almôndegas

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 4-6

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 6
Calorias 866, gordura total 41 G., gorduras saturadas 18 G., proteínas 48 G., carboidratos 74 G., fibra 6 G., colesterol 156 mg, sódio 1086 mg, açúcar 8 G.

Você sabe como misturar a carne moída corretamente para que as almôndegas fiquem leves, suculentas e quase aeradas? Use os dentes de dois garfos para distribuir delicadamente os ingredientes sem compactar a carne moída. Frite as almôndegas até dourarem e cozinhe-as em fogo baixo no molho de tomate até ficarem macias. Sirva com espaguete.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de farinha de rosca panko
0,5 xícara de parmesão ralado + um pouco mais para servir
1/4 de xícara de salsa de folha plana picada finamente
1 colher de chá de sementes de funcho
0,5 colher de chá + uma pitada de flocos de pimenta vermelha triturada
1 colher e 3/4 de chá de orégano seco
1 xícara de creme de leite fresco
450 g de carne moída de pescoço
220 g de carne de porco moída
220 g de carne de vitela moída
2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar as mãos
Meia cebola grande, picada
2 dentes de alho, finamente ralados
1 colher de sopa de extrato de tomate
0,5 xícara de vinho branco seco
1 lata (800 g) de tomates pelados inteiros em conserva
2 ramos grandes de manjericão
450 g de espaguete

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela média, misture farinha de rosca pankoBata o queijo parmesão, a salsa, as sementes de funcho, 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, 1,5 colher de chá de orégano, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino até obter uma mistura homogênea. Adicione o creme de leite.
Numa tigela grande, misture a carne moída bovina, suína e de vitela. Misture com dois garfos, desfazendo os grumos e tomando cuidado para não compactar a carne moída. Adicione a mistura de farinha de rosca à carne e incorpore delicadamente com os dois garfos.

Unte levemente as mãos com óleo. Com uma colher, pegue ¼ de xícara da mistura, forme bolinhas e role-as delicadamente entre as palmas das mãos. Coloque as bolinhas em uma assadeira com borda.
Em uma frigideira antiaderente de 30 cm, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione metade das almôndegas e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos no total; retire e reserve em um prato. As almôndegas não estarão totalmente cozidas neste ponto; elas terminarão de cozinhar no molho. Repita o processo com as almôndegas restantes.
Abaixe o fogo para médio, adicione a cebola e o alho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia, de 6 a 8 minutos. Adicione o extrato de tomate, a 1/2 colher de chá de orégano restante e uma pitada de pimenta calabresa em flocos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o extrato de tomate ficar vermelho-tijolo, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, e cozinhe até o líquido evaporar quase completamente, cerca de 3 minutos.
Adicione os tomates e o manjericão ao molho, amassando os tomates em pedaços pequenos com uma colher de pau. Deixe o molho ferver, depois adicione as almôndegas com o suco que se formou. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando até que as almôndegas estejam cozidas por completo, cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem. Escorra bem.
Transfira as almôndegas para um prato. Descarte o manjericão e tempere com sal.
Adicione o macarrão ao molho. Mexa delicadamente até que o molho envolva o macarrão. Transfira o espaguete para uma travessa e cubra com as almôndegas. Polvilhe com queijo parmesão antes de servir.