Espaguete com almôndegas

Votos: 1

Tempo: 7 horas.
Complexidade: média
Porções: 6

Espaguete com almôndegas em um rico molho de tomate é um prato tradicional italiano, frequentemente preparado para um grande jantar de domingo. Nesta receita, o molho é feito do zero e cozido em fogo baixo por várias horas, resultando em um molho rico, aromático e delicioso. Você pode prepará-lo com antecedência e reaquecê-lo antes de usar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho

4 latas de 800g de tomates inteiros pelados em conserva
170 g de fatias finas de pancetta, cortadas em tiras.
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola média, picada
8 dentes de alho picados (cerca de 3 colheres de sopa)
1/4 de xícara de vinho tinto
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 colher de sopa de orégano seco
1 cenoura média, cortada em três partes
1 ramo grande de manjericão fresco
0,5 xícara de salsa ou manjericão fresco picado (ou uma mistura de ambos)

Almôndegas

spray de cozinha
1 colher de sopa. farinha de rosca panko (aproximadamente 90 g)
1 xícara e 1/4 de leite azedo ou kefir
2 ovos grandes, levemente batidos
450 g de carne moída (20% de gordura)
220 g de carne de porco moída
90 g de fatias finas de presunto, picadas finamente.
45 g de parmesão ralado (cerca de 1/3 de xícara)
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
3 dentes de alho médios, picados (cerca de 1 colher de sopa)
3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
0,5 colher de chá de sal grosso
700 g de espaguete
Queijo parmesão ralado para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: polpa de tomate, pancetta, cebolas, alho, vinho tinto, flocos de pimenta vermelha, orégano, cenoura, manjericão, salsinha, farinha de rosca panko, leite azedo, kefir, ovos, Carne moída, carne de porco moída, presunto, queijo parmesão, macarrão espaguete

Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho:

Numa tigela grande, amasse os tomates com as mãos, partindo-os em pedaços de 1 cm. Reserve.
Coloque a pancetta em uma panela grande de fundo grosso. Cozinhe em fogo baixo até que a pancetta libere sua gordura e doure, por cerca de 15 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve.

Adicione o azeite à gordura derretida na panela e, quando estiver quente, adicione a cebola e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe até ficar macia e dourada, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione a pimenta calabresa e o orégano, cozinhe por um ou dois minutos e, em seguida, despeje o vinho tinto. Cozinhe até o vinho quase evaporar, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Volte com a pancetta para a panela, juntamente com os tomates e o suco, as cenouras e o manjericão. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, mexendo frequentemente, até o molho engrossar e reduzir pela metade, cerca de 5 horas.
Assim que o molho engrossar e evaporar, retire as cenouras e o manjericão e bata o molho com um liquidificador de imersão. Adicione a salsa.
Almôndegas:

Pré-aqueça o forno a 230°C. Unte uma grelha com spray de cozinha e coloque-a sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Numa tigela grande, despeje o leite azedo sobre a farinha de rosca e deixe descansar, mexendo ocasionalmente com um garfo, por cerca de 10 minutos. Adicione os ovos, a carne moída, a carne de porco moída, o presunto, o parmesão, a salsinha, o alho, a pimenta e o sal. Misture delicadamente com as mãos e, em seguida, forme almôndegas de 4 a 5 cm (cerca de 24).
Distribua as almôndegas uniformemente na grelha preparada e asse até dourarem, por cerca de 25 minutos, girando a assadeira na metade do tempo.
Quando o molho estiver pronto, adicione cuidadosamente as almôndegas à panela e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que as almôndegas estejam cozidas e firmes, por cerca de 30 minutos.
Leve uma panela grande com água ao fogo e adicione bastante sal. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra e enxágue o macarrão em água fria, depois volte a colocá-lo na panela.
Despeje cerca de metade do molho sobre a massa e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos para que a massa absorva parte do molho.
Com uma pinça, transfira a massa para pratos individuais. Cubra com 3 a 4 almôndegas por porção e regue com o molho. Sirva com queijo parmesão ralado.