O melhor risoto

Votos: 2

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 580, gordura total 23 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 19 G., carboidratos 67 G., fibra 3 G., colesterol 46 mg, sódio 1004 mg, açúcar 6 G.

Um risoto delicioso e aveludado pode ser feito até mesmo com poucos ingredientes e sem adicionar creme de leite, e o resultado será realmente cremoso. O segredo está na técnica certa. Siga esta receita simples, passo a passo, e você obterá um autêntico risoto italiano sempre. Você pode usá-la como base e adicionar quaisquer vegetais ou proteínas (aves, cogumelos, camarão) de sua preferência. Para um risoto perfeito, você definitivamente precisará de arroz arbóreo, rico em amido. Não o substitua por outras variedades.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

7 xícaras de caldo de galinha caseiro (ver nota)
2 colheres de sopa de azeite
1 chalota grande, picada finamente (cerca de 1/4 de xícara)
2 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
5 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 xícaras de arroz arbóreo (ver nota)
1 xícara de vinho branco seco
3/4 de xícara de queijo parmesão ralado na hora, mais um pouco para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela em fogo médio, aqueça o caldo de galinha, tampe e mantenha aquecido enquanto prepara o risoto.
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio até brilhar. Adicione a chalota, o alho, 1/2 colher de chá de sal e 10 pitadas de pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes amoleçam, de 3 a 4 minutos. Adicione a folha de louro e 3 colheres de sopa de manteiga, mexendo até que a manteiga derreta, cerca de 1 minuto.

Adicione o arroz e cozinhe, mexendo apenas uma vez, até que o arroz fique com um aroma de nozes e comece a escurecer, de 3 a 4 minutos.
Despeje o vinho e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o líquido evapore completamente, de 2 a 3 minutos.
Despeje 1 xícara de caldo quente no arroz e cozinhe, mexendo sempre, até que o arroz absorva o líquido, de 2 a 3 minutos (você saberá que é hora de adicionar mais caldo quando, ao separar os grãos de arroz com uma colher, não houver líquido no centro).
Repita o processo, adicionando mais caldo, uma concha de cada vez, até que o arroz esteja al dente, de 17 a 19 minutos. Descarte a folha de louro. Pode sobrar um pouco de caldo (ele pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até 1 semana). Se preferir um risoto mais ralo, adicione mais caldo, 1/4 de xícara por vez, até atingir a consistência desejada.
Adicione o parmesão, as 2 colheres de sopa de manteiga restantes, 1 colher de chá de sal e mais algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Sirva polvilhado com mais parmesão, se desejar.

Observação

Esta receita fica melhor com caldo de galinha caseiro. Se você não tiver, pode substituir por um caldo de galinha comprado pronto, de alta qualidade e com baixo teor de sódio, mas o sabor não será o mesmo.

O arroz arbóreo é uma variedade italiana de grão médio cultivada especificamente para risoto.