Bolinhos de cenoura com coco

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 muffins

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 12
Calorias 281, gordura total 13 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 4 G., carboidratos 39 G., fibra 2 G., colesterol 32 mg, sódio 199 mg, açúcar 25 G.

Esses muffins de cenoura e coco são fofinhos, úmidos e deliciosos. São incrivelmente fáceis de fazer e perfeitos para o café da manhã ou sobremesa, mas você com certeza vai querer comê-los o dia todo! Além de cenoura e coco, nozes de macadâmia e gengibre cristalizado são adicionados à massa, enquanto gengibre em pó e canela completam o sabor rico. Para um toque festivo, cubra os muffins com uma cobertura simples e polvilhe com flocos de coco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de gengibre em pó
0,5 colher de chá de sal
3/4 de xícara de açúcar mascavo claro
0,5 xícara de iogurte natural integral
1/3 de xícara de óleo de coco derretido
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
1,5 xícaras de cenoura ralada (cerca de 3 unidades)
0,5 xícara de coco ralado doce + um pouco mais para polvilhar
0,5 xícara de nozes de macadâmia picadas
1/4 de xícara de gengibre cristalizado picado finamente
0,5 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de água

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Forre uma forma de muffins de metal com 12 cavidades com forminhas de papel. Em uma tigela grande, misture a farinha, a canela, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o gengibre em pó e o sal; faça um buraco no centro. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o iogurte, o óleo de coco, os ovos e o extrato de baunilha; despeje na mistura de farinha e sove até obter uma massa homogênea. Incorpore as cenouras, o coco ralado, as nozes de macadâmia e o gengibre cristalizado.
Divida a massa uniformemente entre as forminhas de muffin, preenchendo três quartos de cada uma. Asse até que os muffins estejam dourados e um palito inserido no centro saia limpo, de 20 a 25 minutos. Deixe os muffins esfriarem na forma por 5 minutos e, em seguida, transfira-os para uma grade para esfriarem completamente.

Entretanto, prepare a cobertura:

Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro e a água. Espalhe cerca de 1 colher de chá da cobertura em cada muffin e polvilhe com coco ralado.

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