O melhor frango à parmegiana

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 18 porções
Calorias 310, gordura total 16 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 15 G., carboidratos 27 G., fibra 3 G., colesterol 42 mg, sódio 422 mg, açúcar 4 G.

Frango à parmegiana precisa de muito parmesão! Por isso, ele é adicionado não só como cobertura para os filés, mas também à mistura da farinha de rosca, dando ainda mais sabor e crocância aos filés de frango. Empane os filés de frango em uma mistura simples de farinha de rosca temperada com parmesão ralado fino e frite em uma frigideira. Em seguida, cubra-os com molho de tomate, polvilhe com queijo e leve ao forno até o queijo derreter. Este molho de tomate simples é rápido de fazer com tomates enlatados e combina muito bem tanto com frango quanto com espaguete.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 peitos de frango grandes, sem pele e sem osso (cerca de 220g cada)
3/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
1 xícara de farinha de rosca simples
0,5 xícara de parmesão ralado + um pouco mais para servir
0,5 xícaras de leite
1 ovo grande
0,5 colher de sopa + 1/3 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho, finamente ralados
1 colher de chá de orégano seco
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
2 latas de 800g de tomate picado
3 ramos de manjericão + folhas rasgadas para servir
220 g de mussarela integral ralada
340 g de espaguete

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: costeletas de frango, tomates, queijo mussarela, queijo parmesão, macarrão espaguete, ovos, leite, migalhas de pão, orégano, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque uma grelha sobre uma assadeira com borda. Corte dois pedaços de filme plástico, cada um com 30 cm de comprimento.
Corte os peitos de frango ao meio no sentido do comprimento para obter quatro pedaços aproximadamente iguais; eles devem ficar parecidos com grandes palitos de frango. Coloque um pedaço de filme plástico sobre uma tábua de corte limpa. Coloque o pedaço de frango no centro do filme plástico e cubra com outro pedaço de filme plástico.

Bata o frango com a parte plana de um martelo de carne, começando do centro e indo em direção às bordas, até obter um filé com 0,5 cm de espessura. Transfira para uma grelha. Repita com o restante do frango, batendo um pedaço de cada vez. Tempere os filés generosamente com sal e pimenta-do-reino.
Coloque farinha em uma forma de torta e empane um pedaço de frango de cada vez, virando para cobrir completamente. Retire o excesso de farinha e coloque o frango de volta na grelha. Repita com o restante do frango.
Em uma tigela média, misture migalhas de pãoEm uma tigela, misture 1/4 de xícara de parmesão ralado, 0,5 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino para distribuir os ingredientes uniformemente. Em outra tigela, bata o ovo e o leite. Mergulhe a costeleta na mistura de leite, deixando escorrer o excesso. Em seguida, cubra bem, pressionando firmemente, com a farinha de rosca temperada. Retire o excesso com cuidado e volte a costeleta para a grelha.
Refrigere, sem tampa, por pelo menos 30 minutos e até 12 horas.
Enquanto isso, prepare o molho. Aqueça 1/3 de xícara de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o alho, o orégano e a pimenta calabresa e cozinhe até perfumar, mas sem dourar, por cerca de 1 minuto. Adicione os tomates, o manjericão e 1 colher de chá de sal.
Leve ao fogo até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, até que os tomates estejam bem macios e o líquido tenha reduzido pela metade, cerca de 30 minutos. Amasse os tomates com um amassador de batatas até obter um purê quase homogêneo; não tem problema se alguns pedaços ainda estiverem presentes. Tempere com sal a gosto.
Em uma frigideira grande, aqueça o restante de 1/2 xícara de azeite em fogo médio-alto. Adicione 2 peitos de frango e cozinhe até dourar, cerca de 1 minuto de cada lado; o frango não estará totalmente cozido. Transfira os peitos de frango para uma assadeira forrada com papel-alumínio, em uma única camada, com 7 cm de distância entre eles. Repita com os peitos de frango restantes.
Posicione a grelha do forno diretamente sob a resistência superior e pré-aqueça o forno na função grill. Disponha os filés de frango em uma única camada na assadeira preparada, com 7 cm (3 polegadas) de distância entre eles. Regue cada filé com 2/3 de xícara do molho e espalhe uniformemente para cobrir.
Polvilhe cada costeleta com 1 colher de sopa de parmesão e 1/2 xícara de mussarela. Leve ao forno para gratinar até o queijo derreter e começar a dourar em alguns pontos, de 2 a 3 minutos.
Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Cozinhe o espaguete, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra e transfira a massa para o molho restante. Misture delicadamente para envolver a massa.
Transfira o espaguete para uma travessa e cubra com o frango. Polvilhe com mais queijo parmesão e sirva decorado com manjericão.