Almôndegas de carne com bacon

Votos: 1

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 48 almôndegas

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 14 porções
Calorias 296, gordura total 17 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 15 G., carboidratos 11 G., fibra 1 G., colesterol 71 mg, sódio 508 mg, açúcar 3 G.

Essas almôndegas em molho de vinho leve podem ser servidas como aperitivo com bebidas alcoólicas em uma festa em casa ou como prato principal, talvez com massa. As almôndegas em si são feitas com carne moída magra, mas a adição de bacon as torna muito suculentas, firmes e saborosas. Frite-as na frigideira até que estejam cozidas por completo e sirva com o molho, polvilhadas com cebolinha fresca picada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Almôndegas

6 fatias de bacon picadas
Meia cebola, picada grosseiramente
700 g de carne moída magra
0,5 colher de sopa. migalhas de pão
0,5 xícara de salsa fresca picada
1 ovo grande, levemente batido
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Cebolinha fresca picada, para servir.

Molho

2 xícaras de vinho tinto seco
1 xícara de vinho do Porto Ruby
4 chalotas, fatiadas finamente
2 folhas de louro
4 ramos de tomilho
10 grãos de pimenta-do-reino preta
2 fatias de bacon
4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
3 colheres de sopa de creme de leite fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho:

Numa panela média, misture o vinho tinto, o vinho do Porto, a chalota, a folha de louro, o tomilho, os grãos de pimenta e o bacon. Leve ao fogo médio-alto até ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até o líquido reduzir a um terço, cerca de 30 minutos.
Adicione o caldo de galinha e continue cozinhando em fogo baixo até reduzir pela metade, por cerca de 40 minutos (você deverá obter aproximadamente 2 xícaras de líquido). Coe para uma panela limpa.

Numa tigela, misture a manteiga e a farinha até formar uma pasta. Incorpore a pasta ao molho e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o molho engrossar ligeiramente, por cerca de 10 minutos. Adicione o creme de leite fresco e tempere com sal a gosto. Reserve.
Enquanto isso, prepare as almôndegas.:

Pique finamente o bacon e a cebola em um processador de alimentos. Transfira para uma tigela e adicione a carne moída, a farinha de rosca, a salsinha, o ovo, o alho, a mostarda, o molho inglês, 3/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino; misture até incorporar bem os ingredientes.
Molhe as mãos e forme cerca de 48 almôndegas, com aproximadamente 2,5 cm cada.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione as almôndegas e cozinhe, virando-as, até que estejam douradas e cozidas por dentro, de 5 a 7 minutos.
Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
Limpe a frigideira, adicione o molho e as almôndegas e cozinhe em fogo médio até o molho começar a ferver e as almôndegas estarem aquecidas por completo, cerca de 2 minutos. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de água se o molho estiver muito grosso. Polvilhe com cebolinha.