Amêijoas ao estilo asiático "Casino".
Votos: 2
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 unidades.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 unidades.
Valor nutricional por porção:
Calorias 207, gordura total 7 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 22 G., carboidratos 12 G., fibra 1 G., colesterol 43 mg, sódio 860 mg, açúcar 0 G.
Calorias 207, gordura total 7 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 22 G., carboidratos 12 G., fibra 1 G., colesterol 43 mg, sódio 860 mg, açúcar 0 G.
As amêijoas Casino são um aperitivo típico de Rhode Island. As amêijoas assadas são servidas na meia concha e cobertas com farinha de rosca crocante. Esta versão da receita, com inspiração asiática, leva cebolinha e alho refogados em mirin. Este aperitivo em miniatura é comido com as mãos e é perfeito para festas e buffets.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 24 amêijoas pequenas, lavadas com uma escova (cerca de 1 kg)
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 maço de cebolinhas verdes, fatiadas finamente
- 4 dentes de alho amassados
- 1/4 de xícara de mirin (vinho de arroz doce)
- 0,5 xícara de farinha de rosca panko
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela grande, misture 8 xícaras de água fria com amido de milho. Adicione as amêijoas e deixe de molho por 10 minutos. Com uma escumadeira, transfira as amêijoas para uma peneira, descartando qualquer areia que tenha ficado no fundo da tigela. Enxágue bem as amêijoas em água fria corrente.
- Em uma frigideira média com laterais retas, aqueça 2 colheres de sopa de água em fogo médio. Quando a água começar a ferver, adicione as amêijoas em uma única camada e tampe com uma tampa que vede bem. Cozinhe até que as conchas se abram, de 7 a 9 minutos. Retire do fogo e transfira as amêijoas com uma escumadeira para uma assadeira com borda para esfriar.
- Descarte as amêijoas que não abriram. Despeje todo o líquido da panela em uma peneira forrada com papel-toalha, colocada sobre uma tigela; reserve. Seque bem a panela.
- Adicione 1 colher e meia de sopa de óleo vegetal à frigideira e volte a aquecê-la em fogo médio. Adicione quase toda a cebolinha verde, reservando 2 colheres de sopa, polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebolinha esteja macia, de 3 a 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até que esteja macio, cerca de 2 minutos.
- Adicione o mirin, 2 colheres de sopa do caldo de mariscos e 2 colheres de sopa de água e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e reserve a panela.
- Posicione a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno na função grill. Em uma tigela pequena, misture a farinha de rosca panko com a 1,5 colher de sopa restante de óleo vegetal e pimenta-do-reino a gosto; reserve.
- Retire a concha superior de cada amêijoa girando-a cuidadosamente, deixando as conchas inferiores com as amêijoas na assadeira; descarte as conchas superiores. Use os dedos para soltar cada amêijoa da sua concha. Coloque ½ colher de chá da mistura de cebola e alho sobre cada amêijoa na sua concha. Polvilhe cada uma com 1 colher de chá de sal. migalhas de pão, certificando-se de que as amêijoas estejam completamente cobertas.
- Grelhe as amêijoas no forno, mantendo a porta ligeiramente entreaberta e observando atentamente, até que a farinha de rosca esteja dourada, por cerca de 2 minutos. Transfira as amêijoas para uma travessa, polvilhe com as 2 colheres de sopa restantes de cebolinha picada e sirva imediatamente.
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