Salada de funcho grelhado e aspargos

Votos: 1

Como preparar - Salada de funcho e aspargos grelhados

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Os ingredientes principais desta salada suculenta e rica em vitaminas são a raiz de funcho e os aspargos. Antes de serem adicionados à salada, eles são misturados inteiros em um vinagrete de alho e grelhados até ficarem dourados, amolecendo ligeiramente os vegetais, mas sem cozinhá-los demais. Isso adicionará um sabor rico e multifacetado ao prato. Adicione rúcula, azeitonas, passas douradas, pinhões e lascas de queijo Pecorino Romano aos aspargos e ao funcho, deixe descansar por alguns instantes e desfrute de uma gama completa de sabores e texturas em uma única tigela. Esta salada é perfeita para churrascos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salada

2 molhos de aspargos grandes, com as pontas aparadas.
1 raiz grande de funcho, aparada e cortada ao meio.
Óleo de colza, para fritar
1 colher de sopa de azeite
1/4 de xícara de pinhões
0,5 xícara de passas douradas
0,5 xícara de azeitonas em azeite, sem caroço e trituradas
3 xícaras de rúcula fina
Uma pitada de sal grosso
1 xícara de queijo Pecorino Romano ralado

Molho vinagrete

1 dente de alho amassado até formar uma pasta com uma pitada de sal.
Raspas e suco de 1 limão
1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de sal grosso
1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
0,5 xícara de azeite extra virgem

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: bulbo de funcho, espargos, suco de limão, vinagre de vinho, flocos de pimenta vermelha, pinhões, azeitona, uva passa, Rúcula, Queijo Pecorino Romano

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.
Molho vinagrete:

Numa tigela média, misture a pasta de alho, o suco e as raspas de limão, o vinagre, o sal, a pimenta e a pimenta calabresa. Aos poucos, adicione o azeite, mexendo sempre. Cubra e reserve.

Salada:

Adicione os aspargos e o funcho ao vinagrete e misture bem. Unte levemente a grelha com óleo de canola. Coloque os legumes na grelha e grelhe até que estejam dourados por todos os lados, cerca de 4 minutos. Reserve para esfriar um pouco.
Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione o azeite e os pinhões; toste até dourar, por cerca de 2 minutos. Reserve para esfriar na frigideira.
Corte os aspargos na diagonal em pedaços de 2 cm. Retire o miolo das metades do funcho e corte-as em fatias de 0,3 cm de espessura. Volte a colocar os aspargos e o funcho na tigela com o molho. Adicione as passas, as azeitonas, os pinhões tostados, a rúcula, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem. Deixe descansar por 5 minutos para que a salada absorva o vinagrete. Transfira para uma travessa e polvilhe com queijo pecorino ralado.