Salada com aspargos e raiz de funcho
Votos: 1
Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Esta salada é feita com folhas verdes frescas: alface americana, alface mista, ervilhas-tortas, aipo, funcho e aspargos, que devem ser branqueados previamente para amolecerem ligeiramente sem perderem a suculência. Para isso, coloque uma tigela com água gelada ao lado do fogão e transfira os aspargos imediatamente para ela após dois minutos de fervura, para interromper o cozimento. Regue a salada com um molho vibrante feito com creme de leite e maionese, aromatizado com ervas frescas e aromáticas, suco de limão e anchovas. Apenas dois filés de anchova servem como molho e realçam o sabor intenso do mesmo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 pequeno molho de aspargos, aparado e cortado em pedaços de 2,5 cm.
- 1/3 de xícara de maionese
- 1/3 de xícara de creme azedo
- 1 raiz de funcho, sem o miolo e fatiada finamente + 1/2 xícara de ramos
- 0,5 xícara de salsa fresca
- 1/4 de xícara de estragão fresco
- Suco de 1 limão
- 2 filés de anchova, em conserva em óleo
- 1 pé de alface Boston, rasgado em pedaços.
- 150 g de folhas verdes mistas para salada (cerca de 8 xícaras)
- 1 xícara de ervilhas-de-cheiro, aparadas e cortadas ao meio.
- 2 talos de aipo, fatiados finamente
- 0,5 xícara de pistaches torrados e picados
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Leve uma panela média com água salgada ao fogo até ferver. Adicione os aspargos e cozinhe até ficarem al dente, por cerca de 2 minutos. Escorra e transfira os aspargos para uma tigela com água gelada e gelo, depois retire e seque com papel-toalha.
- Enquanto isso, prepare o molho.Em um processador de alimentos, misture a maionese, o creme de leite, o funcho, a salsinha, o estragão, o suco de limão, as anchovas, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Bata até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira até a hora de servir.
- Numa tigela grande, misture os espargos, o funcho picado, a alface americana, as folhas verdes, as ervilhas, o aipo e os pistaches. Pouco antes de servir, regue com o molho, tempere com sal e pimenta e misture bem.
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