Sopa de purê de aspargos
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
A sopa cremosa de aspargos é perfeita para um almoço de primavera. Para evitar que os aspargos macios cozinhem demais e preservar ao máximo as vitaminas, os talos são branqueados separadamente e adicionados à sopa apenas no final, antes de bater. Esta sopa também leva cebola, cenoura e aipo refogados, ervas aromáticas, creme de leite fresco para uma textura cremosa e uma colher de vermute branco seco para um sabor mais rico. Apare as pontas bonitas dos aspargos com antecedência e reserve-as para servir; elas deixarão a sopa ainda mais elegante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,9 kg de aspargos médios (2 maços), com os talos cortados ao meio.
- 1 colher de sopa + 1 colher de chá de sal grosso
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola espanhola média, picada
- 1 talo de aipo picado
- 1 cenoura picada
- 7 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
- 3 ramos de salsa
- 3 ramos de tomilho fresco
- 1 folha de louro
- 0,5 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de vermute branco seco
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: espargos, salsão, cenoura, creme, folha de louro, tomilho, vermute
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Encha uma tigela média com água gelada e salgada. Branqueie os aspargos em duas porções: adicione-os à água fervente e cozinhe até ficarem levemente macios, cerca de 4 minutos por porção. Com uma escumadeira, transfira os aspargos para a tigela com água gelada. Escorra. Descarte 7,5 xícaras da água quente da panela.
- Corte as pontas de 18 aspargos na diagonal e reserve para servir. Pique os aspargos restantes em pedaços pequenos.
- Em uma panela grande, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a cebola, o aipo e as cenouras e cozinhe, com a panela tampada, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, por cerca de 12 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, por mais 2 minutos.
- Despeje a água do cozimento dos aspargos e deixe ferver, mexendo sempre. Amarre a salsa, o tomilho e a folha de louro em um pequeno feixe com barbante culinário e adicione à sopa. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos.
- Adicione os aspargos picados e deixe ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Retire o ramo de ervas da panela. Despeje a sopa no liquidificador em várias porções e bata até obter um creme homogêneo. Coloque uma peneira sobre uma tigela grande e coe a sopa de aspargos. Retorne o purê para a panela e aqueça em fogo médio.
- Adicione o creme de leite fresco, o vermute e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva a sopa em tigelas aquecidas, decore cada porção com as pontas de aspargos restantes e sirva imediatamente.
Categorias:
Coleções de receitas
Receitas semelhantes
