Sorvete de aspargos
Votos: 1
Tempo: 50 minutos mais o tempo de congelamento
Complexidade: facilmente
Quantidade: 500 ml.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 500 ml.
Os apreciadores da boa gastronomia ficarão encantados com este sorvete de aspargos. Apesar da complexidade do conceito, é incrivelmente simples de fazer; tudo o que você precisa é de uma sorveteira. As pontas mais tenras dos talos de aspargos são branqueadas e misturadas com creme de confeiteiro. A mistura é então coada e batida na sorveteira. O sorvete é servido cremoso, adquirindo uma agradável tonalidade esverdeada e um sabor de aspargos um pouco inusitado, porém delicioso.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,9 kg. espargos
- 6 gemas de ovos grandes
- 1/4 - 0,5 xícara de açúcar
- 1 xícara e 1/3 de leite integral
- 1/4 de xícara de creme de leite fresco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Corte 5 a 7 cm (2 a 3 polegadas) das pontas de cada aspargo; reserve as bases para outro uso.
- Encha uma tigela grande com água gelada e gelo. Leve uma panela com água salgada para ferver. Adicione as pontas de aspargos e cozinhe até ficarem verde-brilhantes, de 2 a 3 minutos. Escorra e transfira os aspargos para a água gelada, depois escorra bem e transfira para um liquidificador.
- Numa tigela média, bata as gemas com o açúcar. Numa panela em fogo médio, aqueça o leite e o creme de leite até ferver. Retire do fogo e, aos poucos, incorpore a mistura de gemas, mexendo sempre. Volte a panela ao fogo e cozinhe, mexendo constantemente com uma colher de pau, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher e um termômetro marcar 76°C (165°F), cerca de 10 minutos (o creme não deve ferver).
- Despeje o creme inglês no liquidificador com os aspargos e bata até obter uma mistura homogênea, de 1 a 2 minutos. Deixe esfriar completamente e, em seguida, passe por uma peneira fina.
- Congele o creme de aspargos na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Usando duas colheres, faça porções do sorvete em formato oval.
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