Strudel com ruibarbo e estragão

Votos: 2

Como fazer - Strudel de Ruibarbo e Estragão

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Um strudel em camadas com uma crosta crocante e um delicioso recheio de queijo cremoso e ruibarbo agridoce, realçado com o aroma de estragão. Esta magnífica sobremesa cativa pela sua textura e incrível combinação de sabores. A quantidade de ingredientes indicada rende dois strudels. Sirva-os polvilhados com açúcar de confeiteiro e regados com calda de ruibarbo – ficará com um aspeto tão sofisticado como se tivesse ido a um restaurante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Strudel

170 g de queijo cremoso
2/3 de xícara de açúcar de confeiteiro + um pouco mais para servir
2 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
1 vagem de baunilha, cortada ao meio longitudinalmente, com as sementes raspadas.
7 folhas de massa filo congelada, descongeladas
140 g (10 colheres de sopa) de manteiga sem sal derretida (ver nota)
2 colheres de sopa de estragão fresco picado
1 colher de sopa de açúcar granulado + um pouco mais para servir

Compota

2 ramos de estragão
0,5 xícara de açúcar granulado
450 g de ruibarbo, cortado em pedaços de 1 cm.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa filo, ruibarbo, queijo coalho, vagem de baunilha, estragão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Compota:

Em uma panela média, misture os ramos de estragão, o açúcar granulado e 1 3/4 xícaras de água; leve ao fogo e mexa até o açúcar dissolver. Adicione o ruibarbo, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando até ficar macio, mas ainda cremoso, por cerca de 3 minutos. Escorra em uma peneira sobre uma tigela para recolher o excesso de líquido (mantenha o ruibarbo na peneira para escorrer enquanto prepara o strudel).
Pré-aqueça o forno a 220°C.

Strudels:

Em um processador de alimentos, pulse o cream cheese, o açúcar, a farinha e as sementes de baunilha até obter uma mistura homogênea. Coloque uma folha de massa filo sobre uma superfície limpa e seca (cubra as folhas restantes com um pano de prato levemente úmido). Pincele levemente com manteiga derretida e polvilhe com 1 colher de chá de estragão picado e ½ colher de chá de açúcar granulado. Coloque outra folha de massa filo por cima, pincele com manteiga e polvilhe com estragão e açúcar. Repita o processo com a massa restante, deixando a última folha sem recheio. Corte a pilha de massa ao meio na transversal. Reserve a manteiga derretida restante (cerca de 1 colher de sopa).
Coloque cada porção de massa filo sobre uma folha de papel manteiga ligeiramente maior que a própria porção, com os lados mais compridos voltados para você. Divida a mistura de cream cheese entre as porções de massa, espalhando-a em uma faixa de 5 cm de largura ao longo da borda mais próxima de você, deixando uma borda de 2 cm em todos os lados. Distribua os pedaços de ruibarbo sobre o recheio de cream cheese. Começando pela borda mais próxima de você, use o papel manteiga para levantar a massa e enrole-a firmemente. Você deverá ter dois rolos; coloque-os com a emenda para baixo. Transfira os strudels (ainda sobre o papel manteiga) para uma assadeira.
Pincele os strudels com a manteiga derretida restante e polvilhe generosamente com açúcar. Asse até dourar e ficar crocante, de 15 a 20 minutos. Enquanto isso, leve o líquido reservado do ruibarbo para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até engrossar e ficar com consistência de xarope, por cerca de 15 minutos.
Deixe os strudels esfriarem na assadeira por 10 minutos. Em seguida, transfira-os (ainda com o papel manteiga) para uma grade e deixe esfriar por 45 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e regue com calda de ruibarbo.

manteiga derretida:

Muitas receitas de strudel pedem manteiga clarificada, que ajuda a evitar que a massa fique encharcada. Para isso, derreta a manteiga em fogo médio até que os sólidos se separem e subam à superfície, de 3 a 5 minutos. Deixe esfriar, retire a espuma branca e descarte. Despeje a manteiga clarificada restante em uma tigela; descarte quaisquer sólidos que permanecerem no fundo da panela.