Strudel de queijo azul e nozes pecan

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Esta sobremesa é feita com folhas finíssimas de massa filo. A massa filo comprada pronta não só evita o trabalho de sovar a massa, como também confere à sobremesa uma textura deliciosa e em camadas, diferente até mesmo da massa folhada tradicional. Prepare manteiga clarificada para pincelar cada folha de filo. É fácil fazer a sua própria: basta aquecer manteiga em uma panela e retirar a espuma ou o sedimento que se formar. Essa manteiga clarificada deixará as camadas de massa filo mais fofinhas e evitará que fiquem encharcadas. Para o recheio, misture queijo gorgonzola e cream cheese e adicione nozes-pecã. Enrole o recheio na massa e asse o rocambole até dourar. Em seguida, corte em fatias, disponha em uma travessa e sirva como aperitivo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

6 folhas de massa filo congelada, descongeladas
110 g de manteiga
Proteína de 1 ovo grande
120 g de queijo creme, à temperatura ambiente
60 g de queijo Roquefort ou outro queijo azul, esfarelado (cerca de 0,5 xícara)
0,5 xícara de nozes-pecã picadas em cobertura de açúcar
1/4 de xícara migalhas de pão
Mel para regar

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a manteiga gheeDerreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo e aqueça até que pare de espumar. Retire do fogo e deixe esfriar. Remova qualquer espuma branca da superfície da manteiga e descarte. Coloque a manteiga restante em uma tigela, descartando qualquer sedimento no fundo da panela.
Em uma tigela média, bata a clara de ovo, o cream cheese e 1/4 de colher de chá de pimenta até obter uma mistura homogênea. Incorpore delicadamente o queijo gorgonzola e as nozes pecan caramelizadas com uma espátula.

Coloque uma folha de massa filo sobre uma tábua de corte grande ou superfície de trabalho, com o lado mais comprido virado para baixo. (Cubra a massa restante com um pano levemente úmido para evitar que resseque.) Pincele a massa com um pouco de manteiga derretida. Polvilhe uniformemente com 2 colheres de chá de farinha de rosca. Repita o processo para mais 5 camadas (folha de massa filo, manteiga derretida, farinha de rosca). Reserve um pouco de manteiga derretida para pincelar o strudel antes de assar.
Com uma colher, espalhe a mistura de queijo em uma faixa ao longo de toda a extensão da massa, deixando uma borda de 2,5 cm. A partir dessa borda, enrole a massa formando um cilindro. Envolva o cilindro em filme plástico ou cubra com um pano e leve à geladeira até que o recheio esteja firme, por pelo menos 1 hora.
Coloque uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 200°C.

Coloque o strudel com a emenda para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele com a manteiga derretida restante. Tempere com pimenta. Asse, girando a assadeira na metade do tempo, até que o strudel esteja dourado, por cerca de 25 minutos.
Deixe esfriar por 15 minutos, depois transfira o strudel para uma tábua de corte e fatie. Regue as fatias levemente com mel e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Observação

A manteiga clarificada é a melhor opção para o strudel. É gordura de manteiga pura, livre de água e sólidos do leite, por isso não deixará a massa mole..