Strudel de maçã com caramelo salgado
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Este strudel de maçã perfumado é recheado com pedaços de maçã cozidos em caramelo líquido. Biscoitos de gengibre triturados e uma pitada de canela adicionam um sabor maravilhosamente picante ao recheio. Ele é envolto em finas folhas de massa filo, empilhadas e pinceladas com manteiga derretida, que, após assar, se transformam em uma casquinha delicada, leve e crocante. Polvilhe o strudel com açúcar de confeiteiro e sirva quente com chantilly sabor caramelo, regado com mais caramelo. Para um sabor mais intenso, polvilhe o caramelo com sal grosso.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 xícara de açúcar granulado + um pouco mais para polvilhar
- 0,5 colher de chá de sal grosso + um pouco mais para polvilhar
- 110 g de manteiga com sal
- 2 colheres de chá de vinagre de maçã
- 0,9 kg de maçãs Golden Delicious (cerca de 4 maçãs grandes), descascadas e cortadas em pedaços de 2 cm.
- 3 colheres de sopa de biscoitos de gengibre triturados (cerca de 4 unidades)
- 0,5 colher de chá de canela em pó
- 6 folhas de massa filo congeladas, descongeladas
- 0,5 xícara de creme de leite fresco gelado
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Cozinhe o carameloEm uma frigideira grande, misture o açúcar granulado, 1/3 de xícara de água e o sal. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Cozinhe, girando a frigideira ocasionalmente, mas sem mexer com uma colher, até atingir uma cor âmbar, de 8 a 10 minutos. Retire os cristais de açúcar grudados nas laterais da frigideira com um pincel de confeiteiro úmido. Retire do fogo e incorpore 3 colheres de sopa de manteiga e o vinagre (o caramelo vai borbulhar bastante).
- Adicione as maçãs e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam macias, por cerca de 12 minutos. Em seguida, retire as maçãs e transfira para uma tigela; reserve o caramelo. Misture as maçãs com 1 colher de sopa de biscoitos de gengibre triturados e canela; deixe esfriar completamente.
- Em uma panela pequena, em fogo médio, derreta as 5 colheres de sopa de manteiga restantes. Deixe esfriar, retire a espuma que se formar e descarte. Despeje a manteiga derretida em uma tigela, deixando os sólidos na panela.
- Posicione uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 190 °C (375 °F). Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque uma folha de massa filo sobre um pano de prato limpo ou um pedaço de papel manteiga, com o lado mais comprido virado para baixo. Cubra a massa restante com um pano úmido. Pincele levemente uma folha de massa filo com manteiga derretida e polvilhe com açúcar. Coloque outra folha de massa filo por cima, pincele com manteiga e polvilhe com açúcar. Repita com as 4 folhas de massa filo restantes. Polvilhe com as 2 colheres de sopa restantes de biscoitos de gengibre triturados.
- Espalhe o recheio de maçã sobre a massa filo em uma faixa longa ao longo da borda inferior, deixando uma borda de 2,5 cm. Usando um pano ou papel manteiga, enrole a massa formando um cilindro, começando pela borda inferior. Coloque o strudel, com a emenda para baixo, na assadeira preparada. Pincele com manteiga e polvilhe com açúcar. Faça alguns cortes na parte superior para permitir a saída do vapor. Asse até dourar, de 30 a 35 minutos.
- Numa tigela, com uma batedeira em velocidade média, bata o creme de leite gelado até formar picos firmes. Em seguida, incorpore delicadamente um pouco do caramelo reservado (pode ser necessário bater o caramelo primeiro para que fique mais fluido). Polvilhe o strudel com açúcar de confeiteiro e corte em fatias. Sirva com chantilly de caramelo, regado com mais caramelo e salpicado com flor de sal.
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