Costeletas de porco apimentadas preparadas em panela de cozimento lento
Votos: 1
Tempo: 14 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 347, gordura total 17 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 24 G., carboidratos 24 G., fibra 3 G., colesterol 77 mg, sódio 4150 mg, açúcar 18 G.
Calorias 347, gordura total 17 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 24 G., carboidratos 24 G., fibra 3 G., colesterol 77 mg, sódio 4150 mg, açúcar 18 G.
Planeje este prato com antecedência, pois o lombo de porco precisa marinar durante a noite. Para prepará-lo, você precisará de costeletas de lombo de porco com osso. Elas são mergulhadas em uma salmoura de caldo de legumes, sal grosso, açúcar mascavo e pimenta-do-reino em grãos, o que lhes confere um sabor agradavelmente picante e uma suculência excepcional. As costeletas são então fritas em uma frigideira até ficarem douradas e adicionadas à panela de cozimento lento junto com maçãs secas e cebolas caramelizadas, temperadas com pimenta-do-reino moída grosseiramente. A carne finalizada tem um sabor agridoce, com notas picantes da pimenta-do-reino. Perfeita para uma mesa de festa, acompanhada de pimenta-da-jamaica.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 costeletas de porco naturais com osso (2,5 a 4 cm de espessura)
- 2 xícaras de caldo de legumes
- 0,5 xícara de sal grosso
- 0,5 xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos, levemente triturada
- 450 g de gelo
- 2 colheres de chá de sal grosso
- 80 gr. maçãs secas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande, fatiada finamente
- 1,5 xícaras de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
- 1 colher de chá de tomilho seco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, misture o caldo de legumes, 1/2 xícara de sal grosso, o açúcar mascavo e os grãos de pimenta e leve ao fogo médio. Aqueça até o sal e o açúcar dissolverem, retire do fogo e adicione gelo. Coloque as costeletas de porco em um saco plástico com fecho hermético de 8 litros (2,5 galões), despeje a salmoura e feche bem. Coloque o saco em um recipiente plástico e leve à geladeira durante a noite.
- Retire os filés da salmoura, enxágue e seque com papel-toalha. Polvilhe ambos os lados com sal.
- Coloque as maçãs em uma panela de cozimento lento.
Em uma frigideira de aço inoxidável de 30 cm, aqueça 1 colher e meia de sopa de azeite em fogo médio-alto. Sele os bifes de porco dos dois lados até dourarem, cerca de 5 a 6 minutos de cada lado. Coloque os bifes de porco dourados na panela de cozimento lento sobre as maçãs. - Adicione a 1/2 colher de sopa de azeite restante à panela, junte a cebola e refogue até dourar, por 3 a 4 minutos. Adicione o caldo de galinha e deglace a panela. Incorpore a pimenta-do-reino e o tomilho. Transfira a mistura de cebola para a panela de cozimento lento, reduza o fogo para alto, tampe e cozinhe por 1 hora e 30 minutos. Reduza o fogo para baixo e continue cozinhando por mais 4 horas e 30 minutos, ou até que a carne de porco esteja macia e se desfazendo do osso.
Você pode decorar a mesa com um petisco - Ovos recheados com pimenta-da-jamaica.
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