Ossobuco com risoto milanês

Votos: 1

Como preparar Ossobuco com Risoto à Milanesa

Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O ossobuco é um prato italiano caseiro da mais alta qualidade, mas também elegante o suficiente para uma mesa festiva. Um acompanhamento clássico para o ossobuco é um risoto de açafrão rico e cremoso. Tradicionalmente, o ossobuco de vitela é servido com uma colher longa e fina que sai diretamente do osso, permitindo saborear o tutano saboroso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Ossobuco

4 canelas de vitela para ossobuco, com cerca de 2,5 cm de espessura, amarradas ao meio.
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
Farinha premium para polvilhar
1 cebola média picada
1 cenoura média picada
1 talo de aipo picado
2 colheres de chá de alecrim fresco picado
2 colheres de chá de tomilho fresco picado
0,5 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de tomates pelados inteiros em lata, desfeitos à mão.
2 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
2 folhas de louro frescas

Risoto à milanesa

4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
1 colher de chá de fios de açafrão
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cenoura média, picada finamente
1,5 colher de sopa de arroz arbóreo
0,5 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
0,5 colher de sopa de parmesão ralado

Gremolata

0,5 xícara de salsa italiana fresca picada
1 dente de alho grande, picado finamente
Raspas finamente raladas de 1 limão
Equipamento especialseparador de gordura

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: vitela, Arroz arbóreo, vinho branco, cenoura, salsão, alecrim, tomilho, folha de louro, açafrão, salsinha, raspas de limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Ossobuco:

Tempere a vitela com sal e pimenta-do-reino e aqueça o azeite em uma caçarola grande em fogo médio. Polvilhe um pouco de farinha em um prato, empane a vitela na farinha por todos os lados e coloque-a na caçarola com azeite. Doure bem dos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato.
Adicione a cebola, a cenoura e o aipo à panela e refogue, mexendo, até que a cebola esteja macia, por cerca de 4 minutos. Junte o alecrim e o tomilho. Adicione o vinho branco, aumente o fogo e cozinhe em fogo brando até que o líquido reduza pela metade, por cerca de 2 minutos. Adicione os tomates, o caldo e a folha de louro. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a vitela. Se necessário, adicione água até cobrir três quartos da carne.

Cubra e cozinhe em fogo baixo até que a vitela esteja macia e uma faca entre facilmente na carne (insira a faca em vários lugares para garantir que esteja cozida), de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos. Transfira a vitela para um prato.
Coe o molho em uma peneira, pressionando os ingredientes sólidos. Limpe a panela. Despeje o molho coado de volta na panela e cozinhe em fogo alto até engrossar e cobrir as costas de uma colher. Retire os barbantes do ossobuco e retorne os ossos ao molho. Retire do fogo, tampe e mantenha aquecido enquanto prepara o risoto.
Risoto à milanesa:

Numa panela média, misture o caldo com 2 xícaras de água. Leve ao fogo até ferver e adicione o açafrão. Em seguida, reduza o fogo para baixo para manter o caldo quente. Aqueça uma panela de ferro fundido média em fogo médio e adicione o azeite. Quando o azeite estiver quente, adicione a cebola, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe até que a cebola esteja macia, mas não dourada, por 4 a 5 minutos.
Adicione o arroz e cozinhe, mexendo para evitar que os grãos fiquem cobertos de óleo, por cerca de 2 minutos. Adicione o vinho branco, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até que seja completamente absorvido, por cerca de 2 minutos. Adicione caldo quente suficiente para cobrir o arroz. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja quase completamente absorvido. Continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz esteja macio e al dente, cerca de 18 minutos após a primeira adição de caldo. Neste ponto, o risoto estará ligeiramente líquido.
Retire do fogo. Incorpore a manteiga e o queijo parmesão, mexendo até derreter e formar um creme. Tempere com sal e pimenta a gosto. Divida o risoto em 4 tigelas rasas e largas. Cubra cada porção com uma fatia de ossobuco e regue com o molho. Polvilhe com gremolata.

Gremolata:
Misture a salsa, o alho e as raspas de limão em uma tigela pequena.