Mousse de chocolate branco

Votos: 1

Tempo: 55 minutos mais o tempo de preparação
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Esta mousse de chocolate branco delicada e aerada, decorada com raspas de chocolate amargo, é uma sobremesa elegante perfeita para qualquer ocasião, de um chá de panela a uma festa de aniversário. Além do chocolate branco derretido, a mousse é finalizada com sementes de baunilha natural e algumas colheres de licor de avelã — o sabor é fantástico. A mistura de chocolate é suavizada com chantilly e claras em neve, depois levada à geladeira, e pronto! Para evitar efeitos colaterais indesejados causados pelo consumo de ovos crus, utilize claras pasteurizadas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Raspas de chocolate amargo para a cobertura
220 g de chocolate branco picado
1/3 de xícara + 1 colher de sopa de claras de ovo pasteurizadas (de caixinha), em temperatura ambiente.
1/8 colher de chá de cremor tártaro
1 fava de baunilha, cortada ao meio longitudinalmente.
3 colheres de sopa de licor de nozes (ou qualquer outro licor)
1 colher de chá de gelatina
1 xícara e 1/4 de creme de leite fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Raspe as sementes da fava de baunilha aberta ao meio e junte-as em uma panela pequena com o licor. Polvilhe a gelatina e deixe descansar por 5 minutos. Adicione 1/2 xícara de creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a gelatina dissolver. Adicione o chocolate branco e continue cozinhando, mexendo sempre, até derreter. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar por 25 minutos.
Em uma tigela grande, bata as claras em neve com o cremor tártaro em velocidade média-alta até formar picos firmes, por cerca de 4 minutos. Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de chocolate, distribuindo-as uniformemente. Adicione o restante do creme de leite fresco (3/4 de xícara) à tigela da batedeira e bata em velocidade média até formar picos médios; incorpore delicadamente o creme batido à mistura de chocolate.