Peras escalfadas em vinho branco com chantilly de cardamomo

Votos: 2

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Uma sobremesa sofisticada de peras escalfadas em Riesling, regadas com calda de vinho e decoradas com chantilly aromatizado com cardamomo. O Riesling é ideal para esta sobremesa, pois possui notas frutadas e adocicadas delicadas, harmonizando perfeitamente com as peras e conferindo uma doçura sutil e delicada. Para escalfar as peras, escolha aquelas maduras, porém firmes, que mantenham sua forma durante o cozimento lento no vinho. Quanto mais tempo as peras permanecerem no líquido após o escalfamento, mais intenso será o sabor, por isso é melhor prepará-las com pelo menos um dia de antecedência. Sirva as peras com chantilly aromatizado com cardamomo. A harmonização com o Riesling adiciona um sabor mais complexo e interessante à sobremesa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peras no vinho

4 maduros peraspor exemplo, Bartlett, Bere Bosc, Anjou ou Sekel
1 garrafa (750 ml) de Riesling
2 colheres de sopa de açúcar

Creme com cardamomo

1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açúcar refinado
1 colher de chá de cradamon moído

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Despeje o vinho Riesling em uma panela média e adicione o açúcar, mexendo até dissolver completamente.

Descasque as peras, deixando os talos, se houver. Peras descascadas têm um sabor melhor.

Usando uma colher própria para melancia, retire o miolo das peras pela base. As peras descascadas estão prontas para a sobremesa.
Coloque as peras descascadas e sem caroço imediatamente no vinho para evitar que escureçam (a acidez do vinho impede que isso aconteça). Adicione água suficiente para cobrir completamente as peras.

Para evitar que a fruta flutue, corte um círculo de papel manteiga com o mesmo diâmetro da panela e coloque-o na superfície do líquido.
Coloque um pratinho sobre o papel, de forma que as peras fiquem completamente submersas no líquido. Aqueça as peras em fogo médio-alto até o líquido ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até que as peras estejam macias. Elas devem poder ser facilmente perfuradas com uma faca. O tempo de cozimento para peras maduras de tamanho médio é de 20 a 25 minutos, mas isso pode variar dependendo do tamanho, da variedade e do grau de maturação das peras.
Retire a panela do fogo e deixe a fruta esfriar completamente sem retirá-la do líquido. Leve à geladeira, bem tampada, até a hora de servir. A fruta pode ser armazenada por 4 a 5 dias; quanto mais tempo ficar no líquido, mais intenso será o sabor.
Despeje cerca de metade do líquido da pera em uma panela e leve ao fogo alto até ferver. Continue cozinhando até que o líquido evapore e adquira uma consistência xaroposa, semelhante à do mel.
Entretanto, bata o creme de leite com o açúcar e o cardamomo até formar picos firmes. Leve à geladeira até a hora de servir.
Para servir, coloque a pera em uma tigela ou prato. Regue com calda de vinho e decore com uma porção de chantilly.