Bife de flanco grelhado com redução de balsâmico e torradas com queijo.

Votos: 2

Como preparar - Bife de flanco ao balsâmico com torradas de queijo

Foto do prato: Com Pulos

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Canapés de carne em torradas com queijo e molho barbecue. O bife de flanco grelhado foi fatiado e servido sobre torradas grelhadas cobertas com queijo Monterey Jack. O molho espesso foi feito com redução de vinagre balsâmico, especiarias, pimenta ancho em pó, pimentas chipotle em molho adobo, molho inglês e mostarda Dijon, além de mel, melaço e açúcar de cana.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o molho e o bife:

1,5 xícaras de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola pequena, picada grosseiramente
1 dente de alho grande, picado grosseiramente
1/2 xícara de ketchup
1 colher de sopa de tempero de pimenta ancho (poblano)
1,5 colher de chá páprica
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1,5 colher de chá vermelha vinagre de vinho
1,5 colher de chá molho Worcestershire
1 pimenta chipotle pequena em molho adobo, picada
1,5 colher de chá de açúcar mascavo escuro
2 colheres de chá de mel
2 colheres de chá de melaço
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
900 g de flanco bovino

Para torradas:

1 baguete francesa, cortada ao meio longitudinalmente e depois em pedaços de 10 cm de comprimento.
Azeite
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de queijo ralado Monterey Jack
Cebolinha verde fatiada, para polvilhar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, vinagre balsâmico, cebolas, alho, ketchup, páprica, Mostarda Dijon, vinagre de vinho, molho Worcestershire, pimentas chipotle em molho adobo, açúcar mascavo, mel, xarope, baguete, queijo Monterey Jack, tempero de pimenta

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho balsâmico: Numa panela, leve o vinagre balsâmico para ferver e cozinhe em fogo médio até reduzir pela metade, de 15 a 20 minutos. Retire do fogo.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, de 3 a 4 minutos. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Adicione o ketchup e 3 colheres de sopa de água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.

Adicione o cozido vinagre balsâmicoAdicione pimenta em pó, páprica, mostarda, vinagre de vinho tinto, molho inglês, pimentas chipotle, açúcar mascavo, mel e melaço. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por mais 10 minutos, até engrossar.

Triture o molho com um mixer de mão ou transfira-o para um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Transfira o molho para uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente. O molho pode ser armazenado em um recipiente hermético por até 1 semana. Se o molho engrossar demais após o armazenamento, dilua-o com 1 a 2 colheres de sopa de água.
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Enquanto isso, pré-aqueça a grelha em fogo alto. Pincele a carne com o restante do óleo vegetal e tempere com sal e pimenta.

Grelhe o bife em fogo direto até dourar de um lado, cerca de 3 minutos. Vire e continue cozinhando por mais 3 minutos, aproximadamente, até dourar do outro lado. Transfira o bife para uma parte mais fria da grelha, longe do fogo direto. Regue com o molho e continue cozinhando, virando algumas vezes, até atingir o ponto desejado (malpassado), por mais 5 minutos, aproximadamente. Transfira a carne para uma tábua de corte e cubra levemente com papel-alumínio. Deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, prepare as torradas com queijo: Pincele as metades do pão com azeite e tempere com sal e pimenta. Frite dos dois lados. Transfira as torradas para uma folha de papel alumínio e polvilhe com queijo. Leve ao forno e continue cozinhando até o queijo derreter. Coloque as torradas em uma travessa.
Corte o bife em fatias finas, no sentido contrário às fibras. Coloque a carne sobre a torrada e polvilhe com cebolinhas.