Crespelles com frango grelhado e molho barbecue balsâmico

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Como preparar panquecas crespelle com frango grelhado e molho barbecue balsâmico

Tempo: 41 min.
Complexidade: média
Porções: 8

Receita passo a passo de crespelle italianas com frango grelhado e molho barbecue de vinagre balsâmico, servidas com salada de repolho Napa e maçã.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho barbecue

1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de alho picado
3/4 de xícara de ketchup
1/2 xícara de vinagre balsâmico
1/3 de xícara de mel
1/4 de xícara de molho de soja
1/4 de xícara de café expresso preparado
1 colher de sopa de raspas de laranja

Frango

1 comprado frango grelhado (cerca de 1350 g), desfie a carne em pedaços.

Panquecas

2 ovos grandes
1 xícara de leite integral
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, mais um pouco para fritar
1 xícara de farinha
4 cebolinhas verdes, picadas finamente
1/2 colher de chá de sal

Salada de repolho

1 maçã Granny Smith
1 colher de sopa de suco de limão fresco
6 xícaras de repolho chinês, fatiado bem fino
4 cebolinhas verdes, picadas finamente
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-baixo. Adicione o alho e refogue até dourar. Junte o ketchup, o vinagre, o mel, o molho de soja e o café expresso. Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos para que os sabores se misturem. Retire do fogo. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione as raspas de laranja.
Você deverá obter cerca de 2 xícaras de molho. Reserve algumas colheres de sopa para servir. Misture o frango desfiado ao molho restante. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 2 dias.

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Prepare a massa da panqueca. Em uma tigela média, bata os ovos e o leite. Derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio-alto até borbulhar e espumar. Continue cozinhando até a manteiga dourar levemente e, em seguida, incorpore-a à mistura de leite e ovos. Em outra tigela, misture a farinha, a cebolinha, o sal e a pimenta. Adicione a mistura de leite à mistura de farinha, mexendo sempre para evitar grumos. Não misture demais a massa.
A massa deve cobrir apenas as costas de uma colher. Se estiver muito grossa, adicione um pouco de leite ou água. Você deve obter cerca de 2 xícaras de massa. Cozinhe as panquecas imediatamente ou cubra a massa e leve à geladeira por até 24 horas.
Aqueça uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio-alto. Adicione ½ colher de chá de manteiga para untar o fundo da frigideira. Despeje ¼ de xícara da massa. Retire a frigideira do fogo e incline-a para cobrir o fundo uniformemente com a massa. Retorne a frigideira ao fogão e cozinhe em fogo médio-alto por 50 a 60 segundos, até que a parte de baixo esteja levemente dourada. Usando uma espátula ou os dedos, vire cuidadosamente a panqueca e cozinhe o outro lado por 10 a 15 segundos. Transfira a panqueca pronta para uma assadeira. Repita com o restante da massa para fazer 8 panquecas.
Unte levemente o fundo de duas formas redondas de 25 cm com óleo. Empilhe dois crepes em cada forma. Coloque uma camada de frango por cima e cubra com outro crepe. Espalhe mais frango por cima. Cubra com outro crepe. Cubra as formas com papel alumínio. Asse por 30 a 40 minutos, ou até aquecer completamente.
Enquanto isso, prepare a salada de repolho. Corte a maçã em quatro partes e retire o caroço. Usando um ralador ou uma faca afiada, fatie a maçã o mais fino possível, em pedaços do tamanho de palitos de fósforo. Coloque em uma tigela grande. Adicione o suco de limão e misture bem. Adicione o repolho, a cebolinha, o azeite, o sal e a pimenta e misture bem. Você obterá cerca de 8 xícaras de salada.
Assim que as camadas de panqueca estiverem aquecidas por completo, retire o papel alumínio e vire as frigideiras sobre uma tábua de corte. Corte cada pilha em quatro partes. Disponha as fatias em pratos de servir. Coloque uma porção de salada de repolho ao lado de cada fatia. Regue cada porção com o molho restante e sirva imediatamente.