Mini almôndegas com molho barbecue de framboesa e balsâmico

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4-6

Essas almôndegas saborosas, cobertas por uma crosta crocante, serão o aperitivo mais popular da sua festa. Feitas com carne moída de peru misturada com especiarias, ervas, cebola e parmesão ralado, essas almôndegas são incrivelmente suculentas. Para servir, espete cada almôndega em um espeto, juntamente com um cubo de manga e uma folha de radicchio. Para acompanhar, experimente este fantástico molho barbecue de framboesa e balsâmico, que combina harmoniosamente o sabor doce da framboesa com a acidez do vinagre balsâmico e as notas saborosas da páprica defumada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Almôndegas

0,5 xícaras simples migalhas de pão
1/4 de xícara de parmesão ralado finamente
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada
2 colheres de sopa de leite integral
1,5 colher de chá de extrato de tomate
0,5 colher de chá de sal grosso
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 ovo grande, à temperatura ambiente
1 dente de alho picado
Meia cebola pequena, picada finamente.
220 g de carne moída escura de peru
220 g de linguiça italiana de peru crua e apimentada, sem a tripa.
3 colheres de sopa de azeite

Molho

2 xícaras de framboesas congeladas, descongeladas
3/4 de xícara de ketchup
3 colheres de sopa de açúcar mascavo dourado
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de páprica defumada
1/4 de colher de chá de sal grosso
2/3 de xícara de geleia de framboesa sem sementes
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Raspas de 1 limão pequeno
2 a 3 mangas grandes, descascadas, sem caroço e cortadas em cubos de 2 cm (3/4").
36 quadrados de 2,5 cm de folhas de radicchio
Equipamentos especiais: 36 espetos de bambu, com 10 a 12 cm de comprimento.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Almôndegas:

Em uma tigela grande, misture a farinha de rosca, o parmesão, o manjericão, a salsinha, o leite, o extrato de tomate, o alho, o sal, a pimenta, o ovo e a cebola. Mexa com uma colher de pau para distribuir os ingredientes uniformemente. Adicione o peru moído e a linguiça. Misture tudo delicadamente com as mãos. Pegue uma colher de sopa da mistura de cada vez e forme bolinhas de 2,5 a 3 cm de diâmetro (cerca de 36 almôndegas).
Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Trabalhando em lotes, adicione as almôndegas e cozinhe, virando ocasionalmente, até que estejam douradas por todos os lados e cozidas por dentro, de 10 a 12 minutos. Transfira para papel toalha para escorrer.

Molho barbecue balsâmico de framboesa:

Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture as framboesas, o ketchup, a geleia de framboesa, o açúcar mascavo, o vinagre balsâmico, o molho inglês, a páprica, o sal, a pimenta e as raspas de limão até obter um molho homogêneo. Despeje o molho em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo médio e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe até engrossar ligeiramente, por 6 a 7 minutos. Retire do fogo e deixe o molho esfriar por 10 minutos. Transfira para uma tigela pequena.
Espete 1 almôndega, 1 cubo de manga e 1 folha de radicchio em cada espeto. Disponha os aperitivos em uma travessa e sirva com molho barbecue de framboesa e balsâmico para mergulhar.

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