Coxas e peitos de frango marinados em molho jerk picante e fritos na frigideira.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Jerk é uma marinada e um método de preparo jamaicano para aves; frango jerk significa "assado nas brasas". Sua origem remonta a meados do século XVII, graças a escravos fugitivos que se esconderam na região selvagem da Jamaica e cozinhavam com o que encontravam. A maioria das refeições era de caça, temperada com pimentas caribenhas nativas e assada sobre brasas. A carne era colocada em um barril e enterrada em um buraco, com furos para permitir a saída da fumaça. O barril era defumado sobre as brasas, produzindo um sabor defumado característico. O preparo do jerk consiste em assar a carne com um sabor tostado, criando uma camada de caramelo que lhe confere seu sabor único.
Experimente este frango jamaicano picante em casa ou num piquenique, grelhado na churrasqueira. Realce o sabor com um molho de frutas agridoce.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Frango
- 8 pedaços de coxas e peitos de frango com pele, sem osso.
- 1/4 colher de sopa de açúcar de cana
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho
- 1 colher de chá de noz-moscada ralada
- 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 0,5 colher de chá de canela em pó
- 6 cebolinhas verdes picadas
- 3 dentes de alho
- 1 pimenta habanero ou pimenta vermelha caribenha, sem sementes
- Óleo vegetal para untar a frigideira e um pouco para regar o frango.
- Folhas de coentro, para decorar
Chutney de manga
- 1/3 de xícara de passas escuras
- 1/3 de xícara de açúcar de cana
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado
- 2 dentes de alho ralados
- 2 mangas, cortadas em cubos pequenos
- 1 pimenta jalapeño picada
- 1/3 de xícara de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de açafrão
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque o açúcar, o molho de soja, o tomilho, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, a canela, a cebolinha, o alho, a pimenta habanero e uma pitada de sal em um processador de alimentos e processe por alguns minutos, raspando as laterais para garantir que tudo esteja bem misturado.
- Unte o frango com óleo vegetal e esfregue a mistura por toda a carne. Não se esqueça de cobrir também a pele, fazendo alguns cortes. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas. Se preferir, pode deixar durante a noite toda.
- Unte uma grelha e aqueça-a em fogo médio. Grelhe o frango com a pele virada para baixo e, em seguida, vire-o. Cozinhe por 5 a 8 minutos de cada lado.
- Sirva com arroz e feijãoDecore com chutney de manga e polvilhe com coentro.
Chutney de manga
Em uma tigela média, misture as passas, o açúcar, o gengibre, o alho, a manga, a pimenta jalapeño e o sal a gosto. Cubra e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Você pode deixar durante a noite toda.
Coloque o chutney em uma panela pequena, adicione o vinagre e a cúrcuma e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho deve engrossar e todos os ingredientes devem estar bem incorporados.
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