Quiabo frito

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 (2 espetos para cada)

Receita de quiabo frito empanado com molho ranch picante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

350-450 g de quiabo fresco
2,5 colheres de sopa de óleo de canola
1/2 xícara de farinha de tapioca
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1,5 colher de chá de sal marinho fino (porcionado)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de pimenta caiena (porcionada)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino branca moída (porcionada)
1/4 de xícara de amido de milho
4 a 6 gotas de molho de pimenta
3/4 de xícara de água gelada
Molho Ranch picante para servir (veja a receita abaixo)
Equipamentos adicionais: cerca de 8 espetos de bambu (com 30 cm de comprimento)

Molho Ranch Apimentado:

1 dente de alho
1,5 colher de chá de sal grosso (porcionada)
1 xícara de creme azedo
1/4 de xícara de leitelho
1/4 de xícara de salsa fresca (sem compactar)
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
1 colher de chá de endro seco
1 colher de chá de flocos de cebola desidratada
2 gotas de molho inglês
Uma pitada de pimenta caiena
Uma pitada de pimenta branca moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela de ferro fundido ou fritadeira, aqueça o óleo a 190°C.

Lave o quiabo, escorra bem e seque. Corte as pontas e, em seguida, fatie o quiabo transversalmente em fatias de 1 a 1,5 cm de espessura.

Em uma tigela média, misture toda a farinha, o fermento em pó, 1 colher de chá de sal, o bicarbonato de sódio, 1/2 colher de chá de pimenta caiena e 1/4 de colher de chá de pimenta branca. Em uma tigela pequena, misture a 1/2 colher de chá de sal restante, a 1/2 colher de chá de pimenta caiena restante e a 1/4 de colher de chá de pimenta branca restante.

Coloque o amido de milho em uma tigela pequena.

Quando o óleo estiver quente, adicione o molho picante e a água gelada à farinha. Misture delicadamente. A massa ficará ligeiramente granulosa.
Espete os pedaços de quiabo nos espetos, passando-os pelo centro da polpa e deixando espaço entre cada pedaço para que fritem separadamente. Repita com o restante do quiabo. Empane os espetos e os legumes no amido de milho. Mergulhe-os na massa e, em seguida, imediatamente e com cuidado, no óleo quente.

Frite o quiabo em porções até dourar, de 4 a 6 minutos por porção. Coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo, polvilhe com o restante do sal e da mistura de temperos e sirva imediatamente com molho ranch.

Molho Ranch Apimentado: Amasse o alho, adicione 1/2 colher de chá de sal grosso e amasse com a lateral de uma faca até formar uma pasta.

Coloque a pasta no liquidificador com os ingredientes restantes. Bata até obter um purê e prove para verificar se o tempero está a gosto.

Transfira o molho para uma tigela pequena e leve à geladeira por uma hora.