Pizza clássica

Votos: 12

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Esta receita abrange todo o processo de preparo de uma pizza clássica, desde a sova da massa de fermento até o preparo do saboroso molho de tomate, a montagem e o método correto de cozimento em uma pedra pré-aquecida (ou assadeira invertida). O resultado é uma massa macia e deliciosa com uma crosta crocante, a base perfeita para um molho caseiro saboroso, com um toque de alho e orégano. A massa, coberta com molho, é generosamente coberta com mussarela ralada e, se desejar, outros ingredientes de sua preferência. A massa e o molho prontos podem ser armazenados na geladeira ou no freezer, permitindo que você e seus entes queridos se deliciem com uma pizza italiana clássica a qualquer momento.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2 xícaras e 3/4 de farinha + um pouco mais para o trabalho
1 colher de sopa de sal grosso
1 xícara de água morna (38°C-43°C)
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de fermento biológico seco ativo
2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para a tigela

Coberturas

2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho ralado
1/4 - 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 xícara e 3/4 de purê de tomate (de preferência San Marzano)
0,5 colher de chá de orégano seco
220 g de mussarela seca ralada (cerca de 2 colheres de sopa)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, açúcar, levedura, alho, flocos de pimenta vermelha, polpa de tomate, tomates San Marzano, orégano, queijo mussarela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa:

Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a água morna. Adicione o açúcar e o fermento, mexendo bem, e deixe descansar até formar espuma, de 5 a 10 minutos. Despeje o azeite no buraco e misture com uma colher de pau até formar uma massa homogênea. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, por cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela levemente untada com óleo, cubra bem com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, por cerca de 2 horas.
Uma hora antes de assar, coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira grande invertida na grade inferior do forno e pré-aqueça a 260°C.

Prepare o molho:

Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione o alho e a pimenta calabresa e refogue, mexendo, até o alho amolecer um pouco, cerca de 1 minuto. Adicione o purê de tomate e 2 xícaras de água. Adicione o orégano e 1 colher de chá de sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 20 minutos. O molho pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana ou no congelador por até 2 meses.
Divida a massa de pizza em 2 bolas. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma das bolas de massa em um círculo de 30 a 35 cm de diâmetro. Transfira a massa para uma folha de papel manteiga e, em seguida, deslize o papel manteiga com a massa para uma pá de pizza ou uma assadeira invertida.
Espalhe cerca de 1/2 xícara de molho em uma camada fina sobre a massa de pizza e, em seguida, polvilhe com 1 xícara de mussarela. Coloque a pizza (diretamente sobre o papel manteiga) na pedra pré-aquecida. Asse até que a massa esteja dourada e o queijo borbulhante, de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar por 1 a 2 minutos e corte em fatias. Repita o processo com a massa restante para fazer uma segunda pizza.

Observação

A mussarela seca, ou mussarela com baixo teor de líquido (semidesnatada ou integral), é a melhor opção para cobertura. Ela é mais salgada e muito mais firme que a mussarela fresca.