Caçarola de feijão verde com cogumelos
Votos: 1
Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 605, gordura total 48 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 8 G., carboidratos 39 G., fibra 4 G., colesterol 14 mg, sódio 761 mg, açúcar 7 G.
Calorias 605, gordura total 48 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 8 G., carboidratos 39 G., fibra 4 G., colesterol 14 mg, sódio 761 mg, açúcar 7 G.
O feijão-verde assado em um saboroso molho de cogumelos, coberto com cebolas fritas crocantes, é um acompanhamento tradicional para o peru de Ação de Graças nos Estados Unidos. Embora o mercado atual permita que muitos cozinheiros o preparem rapidamente usando ingredientes prontos (sopa de cogumelos enlatada, cebolas fritas compradas no supermercado), a caçarola fica mais saborosa quando preparada do início ao fim. Para economizar tempo, você pode montar a caçarola com antecedência, refrigerá-la e assá-la pouco antes de servir.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Caçarola
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola branca, picada
- 110 g de cogumelos cremini, fatiados finamente
- 110 g de cogumelos shiitake, fatiados finamente (remova os talos)
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 xícaras de caldo de galinha ou de legumes levemente salgado
- 0,5 xícara de creme de leite com 10% de gordura
- 700 g de vagem, aparada e cortada ao meio
Cobertura
- 1 cabeça de cebola branca, cortada em meias-luas finas
- 1 xícara de leite azedo ou kefir
- 2 xícaras de farinha
- Óleo vegetal para fritar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Caçarola:
Em uma panela grande de ferro fundido, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue, mexendo, até ficar macia, de 7 a 10 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe até ficarem macios e a maior parte do líquido evaporar, cerca de 10 minutos. Polvilhe com farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione o caldo e o creme de leite. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até o molho engrossar, por cerca de 5 minutos. - Leve uma panela com água ao fogo e adicione sal. Adicione as vagens e cozinhe até ficarem al dente, de 7 a 10 minutos. Escorra, retire o excesso de água e adicione-as ao molho de cogumelos. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as vagens estejam bem macias, de 10 a 12 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Cobertura:
Deixe a cebola picada de molho no leite azedo por 5 minutos. Em uma tigela média, misture a farinha com 1 colher de chá de sal. Em uma panela grande, aqueça de 5 a 7,5 cm de óleo vegetal a 175 °C (350 °F), verificando com um termômetro de fritura. Retire a cebola em pequenas porções do leite azedo, deixe escorrer o excesso, passe na farinha e retire o excesso. Frite até dourar, de 4 a 6 minutos. Transfira as cebolas fritas para papel toalha para absorver o excesso de óleo. - Transfira a mistura de vagem para uma assadeira de 4 litros e cubra com as cebolas fritas. A caçarola e a cobertura podem ser preparadas com até 2 horas de antecedência; leve a caçarola à geladeira. Deixe em temperatura ambiente; asse no forno a 175°C por 30 minutos. Cubra com as cebolas fritas; asse por mais 5 minutos.
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