Alcachofras marinadas
Votos: 5
Tempo: 2 horas.
Complexidade: média
Quantidade: 3 litros
Complexidade: média
Quantidade: 3 litros
Alcachofras marinadas são um delicioso aperitivo mediterrâneo que pode ser servido com bebidas ou em uma mesa festiva. São muito mais fáceis de preparar do que parecem. Utilizam-se apenas os corações tenros, que são descascados das folhas mais duras e imediatamente colocados em água acidificada. As alcachofras são cozidas em fogo brando por cerca de 15 minutos até ficarem macias, e depois marinadas em uma marinada ácida e picante feita com azeite, vinho branco e suco de limão, juntamente com alho assado, estragão e tomilho. Coloque as alcachofras marinadas em potes e leve à geladeira por até 10 dias, ou sirva após um tempo de marinada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 6 limões, cortados ao meio transversalmente
- 16 alcachofras pequenas (ou 6 grandes)
- 3 colheres de sopa + 0,5 colher de chá de sal grosso
- 4 colheres de sopa + 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 maço de estragão fresco
- 1 xícara de vinho branco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Encha uma panela grande com água fria e esprema 3 limões dentro (essa água é chamada de água acidulada). Não leve ao fogo ainda. Coloque os corações de alcachofra cortados diretamente na água com limão para evitar que escureçam.
- Apare as alcachofras. Coloque a alcachofra de lado e corte a extremidade marrom e lenhosa do talo. Em seguida, usando uma faca afiada ou serrilhada, corte o terço superior das folhas pontiagudas da alcachofra, deixando a ponta achatada. Com as mãos, retire as folhas externas mais duras da base da alcachofra, deixando a maioria das folhas presas. Coloque a alcachofra de volta na tábua e, desta vez, corte-a ao meio longitudinalmente, do talo à ponta. Usando uma faca ou um descascador de legumes, remova cuidadosamente a camada externa do talo. Com uma colher, raspe a penugem não comestível do centro da alcachofra, revelando o miolo limpo. Coloque-o imediatamente em água acidificada. Repita o processo com as alcachofras restantes.
- Cozinhe as alcachofras.Se necessário, adicione mais água à panela até cobrir completamente as alcachofras. Adicione 3 colheres de sopa de sal à água. Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver. Cozinhe as alcachofras por cerca de 15 minutos, ou até que estejam macias e possam ser facilmente perfuradas com a ponta de uma faca. Escorra. Transfira as alcachofras para uma tigela grande.
- Marine as alcachofras. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione os dentes de alho cortados ao meio, com a parte cortada para baixo, e refogue até dourar, por 3 a 4 minutos. Adicione o tomilho e o estragão. Esprema o suco dos 3 limões restantes na panela e misture-os. Adicione o vinho e cozinhe em fogo alto até reduzir pela metade, por cerca de 5 minutos. Adicione as 4 colheres de sopa de azeite restantes e a 1/2 colher de chá de sal restante. Deixe a marinada ferver e, em seguida, desligue o fogo.
- Despeje cuidadosamente a marinada quente sobre as alcachofras e misture bem. Coloque as alcachofras e a marinada em potes com tampa ou recipientes herméticos e leve à geladeira. Deixe marinar por pelo menos 1 hora antes de servir, ou de preferência durante a noite. Conserve na geladeira por até 10 dias.
Autor da receita - Amanda Freitag é uma chef americana, dona de restaurante e estrela de programas de culinária na televisão.
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