Como fazer focaccia fofinha (pão sem farinha)

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 160, gordura total 12 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 8 G., carboidratos 4 G., fibra - G., colesterol 200 mg, sódio 330 mg, açúcar - G.

Use este pão achatado leve e aerado, sem farinha, para sanduíches, ou cubra-o com seus ingredientes favoritos e coma como uma pizza.

Pão leve e aerado sem farinha

O pão nuvem é leve, baixo e em formato de pãozinho, algo entre um bolo fofo e os doces ricos que você encontra nas Chinatowns. Ele não tem a densidade do pão tradicional, mas possui uma textura aerada, como uma nuvem. Decidimos fazer este pão como uma focaccia retangular grande. É fofo e leve, perfeito para sanduíches com outros ingredientes ou como substituto para pães pesados e ricos em carboidratos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Azeite extra virgem, para untar a forma e regar o pão.
6 ovos grandes, com as gemas e claras separadas.
1/2 colher de chá de cremor tártaro
1/2 colher de chá de sal fino
2 dentes de alho, finamente ralados
90 g de queijo cottage, à temperatura ambiente
1 colher de sopa de néctar de agave
1 tomate-cereja, fatiado finamente
Flocos de sal marinho, para polvilhar
Um punhado de folhas frescas de manjericão rasgadas
2 colheres de sopa de parmesão ralado

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, creme de tártaro, alho, queijo coalho, Néctar de agave, tomates-cereja, flocos de sal marinho, manjericão, queijo parmesão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare os ingredientes

Estes são todos os ingredientes que você precisa para fazer pão com baixo teor de carboidratos. Para facilitar, meça as quantidades necessárias antes de começar, separe as gemas das claras e rale o alho.

Para começar

Numa tigela grande, coloque as claras, o cremor tártaro e o sal.

Comece a bater.

Usando uma batedeira em velocidade alta, bata as claras em neve até ficarem firmes e brilhantes. A mistura ficará aerada e espumosa enquanto você bate. Isso indica que as claras estão sendo aeradas e que você está se aproximando da consistência desejada.

Dobre a mistura

Após bater as claras em neve por cerca de 2 minutos, elas quase dobrarão de volume e formarão picos firmes ao serem retiradas da tigela. É importante continuar batendo mesmo depois que a mistura crescer e ficar espumosa. Lembre-se: esta receita não contém farinha ou outros fermentos químicos, portanto, a consistência das claras em neve é crucial para que o pão fique o mais próximo possível do tradicional.

Passemos às gemas.

Coloque as gemas e o alho em uma tigela separada.

Adicione agave

Despeje a calda de agave na tigela com as gemas e o alho. O dulçor adiciona profundidade ao sabor deste pão único.

Adicione queijo creme

Bata as gemas e o cream cheese com uma batedeira por 2 a 3 minutos, até obter uma mistura homogênea. Certifique-se de que o cream cheese esteja em temperatura ambiente para que se incorpore mais rapidamente aos demais ingredientes.

Bata até ficar homogêneo.

Bata até que os pedaços de queijo estejam incorporados às gemas e a mistura fique completamente homogênea. Esta etapa é crucial, pois quaisquer pedaços restantes irão deixar a massa pesada e o pão assado também.

Misture as claras com as gemas.

Eis como preparar: Mergulhe delicadamente uma espátula na mistura na tigela, retirando uma porção das gemas, que são mais densas, e deixando-as cair sobre as claras. Esse movimento retém mais bolhas de ar, garantindo que a massa fique o mais fofa possível. Se você misturar com muita força ou por muito tempo, o ar escapará, resultando em uma massa densa e sem consistência.

Misture bem

Continue misturando até que não restem mais camadas visíveis. A massa ficará amarelo-clara, completamente lisa e com textura leve.

Prepare-se para assar

Forre uma assadeira de 23 x 33 cm com papel-alumínio antiaderente e unte o fundo e as laterais com azeite extravirgem. Despeje a massa na assadeira e alise a superfície levemente com uma espátula. Cubra com 6 fatias de tomate e asse a 180 °C por cerca de 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e firme ao toque.

Aproveitar!

Se você procura um pão delicioso sem glúten e rico em proteínas, experimente esta receita única. Este pão é assado como uma focaccia de tomate e manjericão, mas sinta-se à vontade para usar seus ingredientes favoritos que tiver em casa.