Salada de ervilhas-de-cheiro com molho de alcaparras

Votos: 2

Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 200, gordura total 10 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 6 G., carboidratos 21 G., fibra 8 G., colesterol 0 mg, sódio 204 mg, açúcar 8 G.

Esta salada rica em vitaminas inclui três tipos de ervilhas: ervilhas-de-cheiro, ervilhas-tortas e ervilhas verdes comuns. As ervilhas-de-cheiro e as ervilhas-tortas têm vagens tão tenras que são consumidas inteiras, por isso, cozinhe-as por apenas 1 a 2 minutos e transfira-as imediatamente para um banho de gelo para preservar sua cor verde vibrante e uma leve crocância. Misture as ervilhas com brotos jovens e suculentos e regue com um molho francês feito com alcaparras e estragão para um sabor mais fresco e interessante. Um acompanhamento refrescante para carnes está pronto.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salada

300 g de ervilhas-de-cheiro, aparadas
300 g de ervilhas-de-cheiro, aparadas
Açúcar
1 xícara de ervilhas verdes
pimenta branca moída
1/4 de xícara de brotos de ervilha

Reabastecimento

1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de suco de limão
1,5 colher de chá de vinagre de xerez
1/4 colher de chá de alcaparras grosseiramente picadas + 0,5 colher de chá da salmoura do frasco
3 colheres de sopa de azeite
4 ramos de estragão, apenas as folhas, picadas

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: ervilhas-de-cheiro, brotos de ervilha, Mostarda Dijon, suco de limão, vinagre de xerez, estragão, travessuras

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molhoNuma tigela média, misture a mostarda, o suco de limão e o vinagre. Adicione as alcaparras e a salmoura, juntamente com uma pitada de sal e pimenta-do-reino branca. Aos poucos, incorpore o azeite, mexendo sempre, e adicione o estragão. Prove.
Leve uma panela grande com água ao fogo e adicione bastante sal. Enquanto isso, coloque um escorredor em uma tigela grande com água gelada e gelo (isso evitará que você precise coar o gelo das ervilhas).

Adicione uma pitada generosa de açúcar à água fervente. Junte as ervilhas-tortas e cozinhe até ficarem verde-brilhantes e macias, porém firmes, por cerca de 2 minutos. Usando uma peneira, retire as ervilhas da água e transfira-as para um escorredor preparado.
Leve a água novamente à fervura e adicione as ervilhas-tortas e as ervilhas verdes partidas. Cozinhe até que as ervilhas subam à superfície, cerca de 1 minuto. Usando uma peneira, retire as ervilhas da água e transfira-as para o banho de gelo com as ervilhas-de-cheiro. Reserve por alguns minutos para esfriar completamente.
Escorra a água e espalhe as ervilhas sobre um pano de prato limpo. Use outro pano para secar delicadamente as ervilhas e deixe-as secar ao ar livre (o excesso de água deixará a salada menos saborosa).
Coloque as ervilhas em uma tigela média, tempere com sal, pimenta e açúcar. Misture bem. Regue com o molho e incorpore os brotos de ervilha. Prove novamente e sirva imediatamente.

Categorias: