Sopa cremosa de batata assada com alho-poró

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Você vai se surpreender com o quão incrível e fresco fica o sabor da sopa quando feita com legumes assados. Asse batatas, alho-poró e rúcula no forno, o que enriquecerá a sopa com seu leve amargor. Bata tudo no liquidificador, adicione caldo de galinha e misture creme de leite fresco, creme azedo, um pouco de vinho branco e queijo ralado. A textura fica cremosa e aveludada, e o sabor, multifacetado. O destaque da sopa é a cobertura de rodelas de chalota crocantes. Elas podem ser preparadas com antecedência e armazenadas por vários dias.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sopa cremosa

1 kg de batatas, descascadas e cortadas em pedaços de 2 cm.
4 xícaras de alho-poró, partes brancas e verde-claras (4 alhos-porós)
1/4 de xícara de azeite
3 xícaras de rúcula
0,5 xícara de vinho branco seco, mais um pouco para servir.
6 a 7 xícaras de caldo de galinha, de preferência caseiro.
3/4 de xícara de creme de leite fresco
220 g de creme de leite fresco
1/4 de xícara de parmesão ralado, mais um pouco para servir.

Chalotas crocantes

5-6 chalotas, descascadas e cortadas em rodelas.
1,5 xícaras de azeite ou outro óleo vegetal
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Misture as batatas e os alhos-porós e disponha-os em uma única camada em uma assadeira. Adicione azeite, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta e misture bem para envolver todos os ingredientes. Asse por 40 a 45 minutos, mexendo com uma espátula algumas vezes durante o cozimento, até que os legumes estejam bem macios.
Adicione a rúcula e misture. Asse por mais 4 a 5 minutos, até que a rúcula murche. Retire a assadeira do forno e coloque-a sobre duas bocas do fogão. Junte o vinho e 1 xícara de caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela.

Transfira os legumes assados em porções para um processador de alimentos com lâmina de aço, adicionando o líquido da assadeira e 5 xícaras de caldo de galinha. Bata até obter um purê homogêneo. Transfira o purê para uma panela grande ou panela de ferro fundido. Continue processando em porções, juntando o purê na panela grande. Adicione caldo de galinha restante suficiente para engrossar a sopa. Adicione o creme de leite fresco, o creme de leite azedo, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Prove.
Antes de servir, aqueça a sopa delicadamente e adicione 2 colheres de sopa de vinho branco e 1/4 de xícara de queijo parmesão. Sirva quente como um delicioso aperitivo, decorado com mais queijo parmesão e chalotas crocantes.

Chalotas crocantes

Em uma panela em fogo médio, aqueça o óleo vegetal e a manteiga até que a temperatura atinja 105°C em um termômetro de doces.

Reduza o fogo para baixo, adicione as chalotas e cozinhe por 30 a 40 minutos, até dourarem. A temperatura deve permanecer abaixo de 125 °C (250 °F). Mexa ocasionalmente para garantir que dourem por igual. Retire as cebolas do óleo com uma escumadeira, escorra e coloque sobre papel toalha para esfriar. Depois de secas e crocantes, as cebolas podem ser armazenadas em temperatura ambiente em um recipiente fechado por vários dias.