Sopa creme de champignon

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 368, gordura total 21 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 19 G., carboidratos 23 G., fibra 3 G., colesterol 90 mg, sódio 1072 mg, açúcar - G.

Esta deliciosa e aromática sopa cremosa de cogumelos é feita com uma generosa quantidade de alho-poró, que primeiro é refogado com os cogumelos e depois cozido em caldo de galinha. Para um sabor mais intenso, adicione um toque de xerez ou vinho Madeira. Em seguida, bata a sopa no liquidificador, adicionando creme de leite para um sabor mais suave e uma textura delicada, e depois incorpore presunto e cebola fritos. Essa adição de sabor fará da sua sopa um sucesso no almoço, infundindo-a com sabores interessantes e ricos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 chapéus de cogumelo, com 12 cm de diâmetro, sem o talo, picados finamente.
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
1 bife de presunto (220 g), cortado em cubos
4 alhos-porós (apenas a parte branca e verde-clara), fatiados finamente.
3 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de xerez seco ou Madeira (opcional)
2 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
1 xícara de creme de leite fresco
Pão sem casca para servir (opcional)

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela em fogo médio-alto, derreta 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga e doure levemente. Adicione o presunto e cozinhe até dourar levemente, cerca de 3 minutos. Com uma escumadeira, transfira o presunto para um prato. Adicione 0,5 colher de sopa (75 g) de manteiga, 1 xícara de alho-poró e sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 4 minutos e, em seguida, transfira para o prato com o presunto.
Adicione à panela a manteiga restante (1 1/2 colheres de sopa ou 75 g), o alho-poró, 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto; cozinhe até que as cebolas estejam macias, por 3 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe por 3 minutos. Polvilhe com farinha e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Se desejar, adicione 2 colheres de sopa de xerez, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione o caldo e 2 xícaras de água. Tampe e deixe ferver em fogo baixo, depois reduza o fogo e cozinhe até que os cogumelos estejam macios, de 8 a 10 minutos.

Bata a sopa em porções até ficar homogênea, deixando a tampa ligeiramente entreaberta para permitir que o vapor escape. Despeje em uma panela, adicione o creme de leite e deixe ferver em fogo baixo. Junte três quartos da mistura de presunto e alho-poró, a colher de sopa restante de xerez, se estiver usando, e sal e pimenta a gosto.
Sirva com o restante do presunto e dos alhos-porós por cima.

Observação

Ao bater líquidos quentes, deixe a panela esfriar por cerca de 5 minutos. Despeje uma pequena quantidade no liquidificador, não mais que a metade, e cubra levemente com uma tampa para evitar pressão excessiva que possa causar respingos. Coloque um pano de prato por cima. Bata a sopa aos poucos até obter uma mistura homogênea..