Tigela de trigo, salmão e missô

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Os grãos densos de trigo conferem uma textura singular a este prato de inspiração asiática. O molho cremoso de missô harmoniza os sabores de forma primorosa. O charme do prato reside no delicado salmão alaranjado, que combina perfeitamente com a cebolinha verde, a alga nori e o repolho. Para economizar tempo, os grãos de trigo podem ser cozidos com antecedência e congelados em um recipiente hermético. Assim, eles se conservarão por até um mês. Quando quiser usá-los, basta descongelar e reaquecer.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Um filé de salmão (230 g), cortado em 4 porções iguais.
1,5 xícaras de grãos de trigo
2 colheres de chá de óleo de gergelim escuro
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de pasta de missô branco (shiromiso)
1 colher de sopa de vinho de arroz mirin
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de sementes de gergelim
1 colher de chá de óleo vegetal
2 xícaras de repolho branco, cortado em tiras bem finas.
1 abacate, firme, mas ligeiramente macio ao toque; fatiado
2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
2 folhas de nori tostadas, cortadas em tiras finas
1 limão, cortado em 4 gomos

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: trigo integral, salmão, missô (pasta de soja), vinagre de arroz, sésamo, repolho branco, Abacate, cebolinhas, nori, limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare os grãos de trigoNuma panela média, ferva água. Adicione o trigo e cozinhe até ficar macio e fofo, por 35 a 40 minutos. Escorra e transfira os grãos para uma tigela média. Misture com óleo de gergelim e 1/2 colher de chá de sal. Mantenha aquecido ou em temperatura ambiente. O trigo pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias. Antes de servir, reaqueça no micro-ondas por cerca de 2 minutos, mexendo na metade do tempo..
Prepare o molho de missôEnquanto o trigo cozinha, misture a maionese com a pasta de miso, o mirin, o vinagre e 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena até obter uma mistura homogênea.

Toste as sementes de gergelim.Em uma frigideira pequena antiaderente, toste as sementes de gergelim em fogo médio até que fiquem douradas e crocantes, por cerca de 3 minutos. Transfira para uma tigela pequena.

Prepare o salmãoTempere o peixe com sal. Despeje óleo vegetal em uma frigideira e aqueça em fogo médio-alto. Aqueça até que o óleo comece a soltar uma leve fumaça. Coloque o peixe com a pele virada para baixo na frigideira. Conforme o salmão cozinha, você notará que ele mudará de uma cor laranja intensa para um tom mais claro. Quando a cor clara atingir cerca de 2/3 da altura de cada pedaço, vire o peixe. Continue fritando os pedaços mais grossos por cerca de 1 minuto (para um ponto malpassado) ou retire os pedaços mais finos da frigideira após 30 segundos. Assim que os pedaços mais grossos estiverem cozidos, transfira-os para um prato.
Organize as porçõesDivida o trigo igualmente entre 4 tigelas. Disponha o repolho, o abacate e a cebolinha em montes ou fileiras organizadas. Cubra com um pedaço de salmão e regue com um pouco de molho de missô, polvilhe com sementes de gergelim e algumas tiras de nori. Sirva cada porção com uma fatia de limão.