Galette de maçã com cobertura de queijo de cabra, cereja e amêndoas
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
A torta galette francesa semiaberta incorpora todos os encantos da confeitaria caseira: facilidade de preparo, sabor requintado e uma apresentação rústica que enfatiza o sabor do bolo em vez da sua apresentação. Esta galette é assada sem forma. O recheio é espalhado sobre uma folha de massa e as bordas são simplesmente dobradas para evitar que o suco escorra. O recheio de maçã desta galette é preparado separadamente em uma panela e depois colocado sobre a massa com uma colher. Portanto, maçãs firmes são essenciais, pois manterão sua forma mesmo cozidas. Poucos minutos antes de a galette estar pronta, ela é coberta com pedaços de queijo de cabra, cerejas secas e amêndoas — uma combinação luxuosa!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Biscoito
- 3 maçãs Braeburn (0,7 kg), descascadas e cortadas ao meio; corte as metades em 6 fatias de 1 cm de espessura.
- 30 g de manteiga
- 1/8 colher de chá de sal
- 1/3 de xícara de açúcar
- 0,5 colher de chá de cardamomo moído
- 0,5 colher de chá de canela em pó
- 0,5 colher de chá de amido de araruta
- 1 colher de chá de suco de limão fresco
- 1 folha de massa folhada congelada (220 g), descongelada
- Farinha, para o trabalho
- 1 ovo grande, batido
Cobertura
- 120 g de queijo de cabra fresco refrigerado, esfarelado em pedaços de 0,5 a 1 cm.
- 1/3 de xícara de amêndoas fatiadas torradas
- 1/3 de xícara de cerejas secas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 190°C.
- Em uma frigideira grande antiaderente, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione as maçãs e tempere com sal. Cozinhe até ficarem macias, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos. Retire a frigideira do fogo. Em uma tigela pequena, misture o açúcar, as especiarias e o araruta até obter uma mistura homogênea, sem grumos. Polvilhe as maçãs na frigideira com a mistura de açúcar e especiarias, regue com suco de limão e misture bem. Deixe esfriar até ficar morno.
- Coloque uma folha grande de papel manteiga sobre uma superfície de trabalho. Coloque a massa sobre o papel manteiga e polvilhe levemente com farinha dos dois lados. Abra a massa com um rolo até formar um quadrado de 30 cm (12 polegadas), levantando, girando e polvilhando com mais farinha para evitar que grude. Apare as pontas (arredonde-as) para formar um círculo de 30 cm (12 polegadas) de diâmetro.
- Pincele a massa com ovo batido. Disponha as fatias de maçã sobre a massa em círculo, deixando uma borda de 5 cm (para que a borda fique larga). Disponha as maçãs restantes no centro, em um círculo menor (as pontas podem sobrepor a primeira camada de maçãs). Dobre a borda da massa sobre o recheio, formando pregas soltas. Pincele a borda dobrada com ovo batido. Transfira a galette, forrada com papel manteiga, para uma assadeira grande. Regue as maçãs com o suco que se formou na assadeira. Asse a galette até que a borda da massa esteja dourada, de 30 a 35 minutos.
- Enquanto isso, prepare a cobertura.Em uma tigela média, misture o queijo de cabra, as amêndoas e as cerejas até que estejam bem incorporados (o queijo deve permanecer em pedaços). Leve à geladeira até a hora de usar.
- Retire a galette do forno. Espalhe a cobertura uniformemente por cima. Volte a colocar no forno e asse por mais 5 minutos para amolecer o queijo e as cerejas. Deixe a galette arrefecer por 20 minutos e sirva morna, ou deixe arrefecer por 2 horas e sirva à temperatura ambiente.
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