Galette com recheio de creme de amêndoas e uvas
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Uvas multicoloridas e lascas de amêndoa formam um recheio requintado para bolos e tortas, tão bonito que seria um desperdício escondê-lo sob a massa. Distribua uvas vermelhas, pretas e brancas sobre a superfície desta galette rústica, cobrindo levemente as bordas do recheio com a massa quebradiça para evitar que se espalhe ou escorra pela assadeira. Quanto mais variedades de uva você usar, mais interessante e rico será o sabor do bolo. E por baixo das uvas, uma camada de um delicioso creme de amêndoas com leves notas cítricas e de baunilha.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bolo
- 1 xícara e 3/4 de farinha de trigo premium + extra para o trabalho
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 145 g de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.
- 1 gema grande, para pincelar
Enchimento
- 0,5 xícara + 2 colheres de sopa de amêndoas picadas
- 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 gema de ovo grande
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1,5 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 450 g de uvas sem sementes (vermelhas, pretas e/ou brancas; cerca de 2 xícaras)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare a massa: Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione metade da manteiga e pulse até que a mistura fique com a aparência de uma farofa grossa. Adicione o restante da manteiga e pique em pedaços do tamanho de ervilhas. Adicione 1/4 de xícara de água gelada e pulse em velocidade alta até que a massa comece a se aglomerar, mas ainda não tenha formado uma bola. Coloque-a sobre um pedaço de filme plástico, modele-a em um disco e embrulhe. Leve à geladeira até que a massa firme, por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
- Enquanto isso, prepare o recheio.Em um processador de alimentos, misture 1/2 xícara de amêndoas, 1/4 de xícara de açúcar, gema de ovo, manteiga, extrato de baunilha e raspas de limão e processe até formar uma pasta.
- Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas). Transfira a massa para a assadeira preparada. Espalhe o recheio de amêndoas sobre a massa, deixando uma borda de 6 cm (2,5 polegadas); cubra com as uvas. Dobre as bordas da massa sobre as frutas em cerca de 5 cm (2 polegadas), fazendo pregas conforme necessário. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos para firmar.
- Bata levemente a gema com 1 colher de sopa de água. Pincele a massa com a mistura de gema. Distribua as 2 colheres de sopa de amêndoas restantes sobre a galette e polvilhe com as 2 colheres de sopa de açúcar restantes. Asse até a massa dourar e as uvas amolecerem, por cerca de 40 minutos. Deixe a galette esfriar na assadeira.
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