Galette de maçã

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 6 biscoitos

Galette é um termo usado na culinária francesa para descrever vários tipos de massas ou pães achatados, redondos ou crocantes. Por exemplo, as galettes bretãs são panquecas redondas recheadas com diversos tipos de carne, peixe ou vegetais. O termo galette também é usado para descrever bolos doces redondos assados no forno.

Esses deliciosos e aromáticos biscoitos de maçã e canela são perfeitos para uma ocasião especial.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoito

2,25 xícaras de farinha para pastelaria (farinha de trigo finamente moída com baixo teor de proteína de 8 a 10%)
2 colheres de sopa de açúcar
3/4 colher de chá de sal
1 xícara de manteiga gelada, cortada em pedaços
6 colheres de sopa de água fria
1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco

Recheio de maçã

1/2 xícara de creme azedo
1/2 xícara de açúcar demerara + 2 colheres de sopa.
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
4 xícaras de maçãs Granny Smith, Cortland ou outras maçãs ácidas descascadas e fatiadas finamente (cerca de 3 maçãs)
1 colher de chá de canela em pó
6 colheres de chá de manteiga
1 ovo batido com 2 colheres de sopa de água para untar.
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, maçãs, açúcar mascavo, extrato de baunilha, açúcar de confeiteiro, suco de limão, canela, nata

Preparar o prato de acordo com a receita:

Misture em uma tigela farinha de confeitaria, açúcar e sal. Você pode usar uma batedeira planetária com o batedor de pá para isso. Misture a manteiga à mão, usando um cortador de massa, até que apenas pequenos pedaços de manteiga sejam visíveis e toda a mistura fique amarelo-clara (indicando que a manteiga está bem distribuída).
Misture a água e o suco de limão e adicione à massa, um de cada vez, mexendo até que a massa fique homogênea. Divida a massa ao meio, forme dois rolos, embrulhe-os e leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de abrir. Você também pode congelar a massa e armazená-la no freezer por até três meses, descongelando-a na geladeira em seguida.

Pré-aqueça o forno a 190°C e forre duas assadeiras com papel manteiga. Retire a massa da geladeira e deixe descansar por 20 minutos antes de abri-la.
Divida cada pedaço de massa em 3 partes e abra cada uma delas em uma superfície enfarinhada, formando um disco de 0,6 cm de espessura e 20 cm de diâmetro. Coloque as três camadas sobre uma única folha de papel e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Em uma tigela, misture as maçãs, 1/2 xícara de açúcar mascavo e a canela. Em outra tigela, misture o creme azedo, as 2 colheres de sopa restantes de açúcar mascavo e a baunilha.
Coloque uma colherada de creme azedo sobre cada folha de massa aberta e, em seguida, cubra com fatias de maçã. Finalize cada torta com uma colher de chá de manteiga.

Levante as bordas da massa para cobrir as maçãs e aperte-as 5 ou 6 vezes, até que as maçãs estejam quase completamente cobertas. Pincele a massa com ovo batido e polvilhe generosamente com açúcar granulado.
Asse as galettes por 25 minutos, até que estejam bem douradas.
Deixe as galettes esfriarem por pelo menos 20 minutos se for servi-las mornas, ou espere até que estejam completamente frias e sirva em temperatura ambiente. Eles também podem ser armazenados na geladeira por até 3 dias..