Tajine de frango com azeitonas e limões em conserva

Votos: 4

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Tajine de frango com azeitonas e limões em conserva - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 frango, cortado em 10 pedaços (1,6 - 1,8 kg)
1 pau de canela
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1/4 colher de chá de cravos
3 colheres de sopa de azeite, mais um pouco para fritar
4 dentes de alho, fatiados
1 colher de chá de gengibre fresco picado
1 punhado de folhas de coentro fresco picadas
2 folhas de louro
1 pitada generosa de açafrão
1 cebola média, picada grosseiramente
1/2 xícara de azeitonas cortadas ao meio
1 xícara de caldo de galinha
1 limão em conserva:
6 a 8 limões sem camada de cera
2 colheres de sopa de sal grosso
Cuscuz com damascos (veja a receita abaixo) como acompanhamento.

Cuscuz com damascos

1,5 xícaras de cuscuz
2 xícaras de caldo de galinha quente
10 damascos secos picados
2 cebolinhas verdes fatiadas finamente (apenas a parte verde)
Suco de 1 laranja
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picadas para decorar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: frango, grão de cuscuz, damascos secos, azeitona, cebolinhas, raiz de gengibre, alho, canela, pimenta preta, cominho, páprica, flocos de pimenta vermelha, cravo, folha de louro, açafrão, coentro, limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma frigideira em fogo médio, toste a canela, os grãos de pimenta-do-reino, o cominho, a páprica, a pimenta calabresa e os cravos-da-índia até que comecem a soltar fumaça. Retire do fogo e triture em um moedor de especiarias.

Em uma tigela grande o suficiente para acomodar o frango, coloque o óleo e adicione a mistura de especiarias: alho, gengibre, coentro, louro e açafrão. Mexa até formar uma pasta. Adicione o frango e esfregue cada pedaço com a marinada. Cubra e leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite.
Retire o frango da marinada, reservando a marinada. Seque o frango com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma tajine ou panela grande de cerâmica em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de frango e doure levemente dos dois lados, por cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e cozinhe até começar a dourar, por cerca de 3 minutos.

Lave bem o limão em conserva. Use uma colher para retirar e descartar a polpa. Corte a casca em tiras e adicione à panela. Adicione a marinada reservada, as azeitonas e o caldo de galinha. Tampe bem a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 30 a 35 minutos, ou até que o frango esteja cozido. Retire e descarte a folha de louro. Prove o caldo e ajuste os temperos.
Coloque o frango em um prato aquecido. Regue com o suco de limão em conserva, as azeitonas e a cebola, e sirva com cuscuz de damasco.

Limões em conserva: Lave e seque bem os limões. Corte 4 limões em quatro partes, de cima para baixo, tomando cuidado para não cortar completamente. Preencha as partes com sal e coloque os limões em um frasco de vidro esterilizado de 0,5 litro. Continue esse processo, compactando os limões o máximo possível no frasco. Esprema o suco dos limões restantes.

Adicione mais 2 colheres de sopa de sal a cada frasco e despeje o suco de limão, certificando-se de que os limões estejam completamente cobertos. Feche o frasco com uma tampa não metálica e guarde em local fresco e escuro ou na geladeira por 1 mês. Os limões em conserva duram até 1 ano. Após aberto, mantenha refrigerado.

Cuscuz com damascos: Coloque o cuscuz em uma tigela média, despeje o caldo quente e mexa. Cubra e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Retire a tampa e solte os grãos de cuscuz com um garfo.

Adicione damascos secos, cebolinha verde e suco de laranja. Regue com azeite, sal e pimenta. Misture delicadamente. Polvilhe com salsinha picada.