Sorvete Indiano de Pistache "Pista Kulfi"
O rabdi é incrivelmente delicioso servido como molho para frutas grelhadas, cozidas ou escalfadas — experimente com abacaxi, maçãs, peras, mangas, pêssegos e nectarinas. Congelando-o, você transforma em kulfi (sorvete indiano). Para fazer qualquer sabor de kulfi, comece com a receita de "Pudim de Leite Grosso Tradicional". Leva mais tempo para fazer, mas é mais autêntico. Depois, escolha o sabor desejado. Congele conforme as instruções para um sorvete indiano rápido e fácil. Este kulfi de tom esverdeado é um dos mais populares. Pistaches moídos são adicionados para dar ao sorvete um sabor mais equilibrado, enquanto pistaches picados proporcionam uma consistência mais sutil.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
O rabdi autêntico é simplesmente leite fervido, que depois é cozido em fogo baixo até que quase toda a água evapore e a mistura fique espessa e cremosa. É misturado com açúcar, nozes (como amêndoas ou pistaches) e aromatizantes. O rabdi é uma sobremesa por si só, mas também é usado para fazer outras sobremesas indianas.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,3 litros de leite
- 1/4 de xícara de açúcar, ou a gosto
- 1/2 colher de chá de sementes de cardamomo verde moídas
- 1/4 de xícara de pistache moído
- 1-2 gotas de corante alimentar verde (opcional)
- 1/4 de xícara de pistaches branqueados grosseiramente picados
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Para preparar o pudim: Despeje o leite em uma wok ou frigideira grande e pesada e leve para ferver em fogo alto. Continue fervendo, mexendo, por 2 a 3 minutos.
Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, mexendo e raspando as laterais e o fundo da wok frequentemente, até que o leite reduza a pelo menos 3/4 do seu volume, cerca de 45 minutos. Você deverá ter cerca de 2 xícaras de leite evaporado restantes. (Deve haver alguns grumos.) - Adicione o açúcar, as sementes de cardamomo, os pistaches moídos e o corante alimentar (se usar) e cozinhe, mexendo, até o açúcar dissolver, de 5 a 7 minutos. Durante esse tempo, o pudim ficará mais ralo e depois engrossará novamente.
- Transfira a mistura para cones de kulfi tradicionais ou para copos de suflê descartáveis de plástico com capacidade para 150 ml. Cubra e leve ao congelador até ficar completamente congelado, por pelo menos 4 horas.
- Para servir, mergulhe cada forminha em água quente por cerca de 10 segundos, passe uma faca ao redor da borda interna e transfira imediatamente para um prato de sobremesa. Sirva inteiro ou cortado em pedaços menores, polvilhe com pistache picado e sirva.
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