Cinnabon - famosos pãezinhos de canela

Votos: 42

Como fazer Cinnabon - os famosos pãezinhos de canela

Tempo: 2 horas e 5 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

O sabor e o aroma dos rolinhos de canela sempre alegram o espírito, seja no café da manhã, na sobremesa ou como um lanche. E com esta receita, eles ficam tão macios, fofinhos e deliciosos quanto os da famosa rede de padarias. Os rolinhos são feitos com massa de fermento, por isso precisam de um tempo considerável para crescer. Leve isso em consideração se decidir assar rolinhos frescos para o café da manhã. Para o recheio, você só precisa de canela, açúcar e manteiga. Espalhe o recheio sobre a massa aberta, enrole e corte em rolinhos. Regue os rolinhos de canela ainda quentes com uma cobertura cremosa e aproveite seu sabor mágico.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1 xícara de leite integral
7 g de fermento biológico seco ativo (2,5 colheres de chá)
1/4 colher de sopa + 1/4 colher de chá de açúcar granulado
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga derretida, mais um pouco para untar a tigela.
1 gema grande
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras e 3/4 de farinha + mais conforme necessário
3/4 colher de chá de sal
0,5 colher de chá de noz-moscada ralada

Enchimento

Farinha para polvilhar.
12 colheres de sopa (170 g) de manteiga amolecida, mais um pouco para untar a forma.
0,5 xícara de açúcar granulado
3 colheres de sopa de canela em pó

Esmalte

2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/3 de xícara de creme de leite fresco
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga derretida

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa: Em uma panela média, aqueça o leite em fogo baixo até atingir 37°C. Retire do fogo e polvilhe o fermento e 1/4 de colher de chá de açúcar sobre o leite (não mexa). Deixe a mistura espumar por 5 minutos. Em seguida, incorpore a manteiga derretida, a gema e a baunilha, batendo sempre.
Na tigela de uma batedeira, misture a farinha, o restante de 1/4 de xícara de açúcar, o sal e a noz-moscada. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento. Misture em velocidade baixa com o gancho para massa até formar uma massa espessa e ligeiramente pegajosa. Sove em velocidade média até que a massa se una ao redor do gancho, por cerca de 6 minutos. (Adicione mais 2 colheres de sopa de farinha, se necessário.)

Abra a massa com um rolo e forme uma bola. Unte uma tigela com manteiga e coloque a massa dentro, virando-a para que fique completamente coberta de manteiga. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora e 15 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Abra a massa, recheie-a com o recheio e corte em rolinhos (veja a Nota). Unte uma forma de 22 x 32 cm com manteiga e coloque os rolinhos com a parte cortada para baixo, deixando um pequeno espaço entre eles. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 40 minutos, até que os rolinhos dobrem de tamanho. Pré-aqueça o forno a 160 °C.
Asse os pãezinhos até que estejam dourados, por cerca de 35 minutos. Deixe esfriar na forma por 15 minutos.
Entretanto, prepare a cobertura: Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela e, em seguida, misture o creme de leite e a manteiga derretida. Transfira os pãezinhos para uma grade e, ainda mornos, regue-os com a cobertura.

Observação

Como fazer rolinhos de canela:
1. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 30 x 35 cm, com o lado mais comprido voltado para você.
2. Pincele com manteiga amolecida, deixando uma borda de 1 cm ao redor. Misture o açúcar e a canela e polvilhe sobre a manteiga.
3. Pincele a borda vazia da massa com água. Enrole a massa, afastando-a de você, formando um cilindro firme e pressione para selar a borda.
4. Usando uma faca afiada, corte o rolo em 6 pãezinhos de tamanho igual.