Barras de café e caramelo

Votos: 1

Como Fazer - Barrinhas de Café e Caramelo

Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Esta sobremesa de três camadas cativa com sua combinação de canela, café expresso e caramelo. Ela é feita em uma única peça grande e depois cortada em pequenas barras, semelhantes a doces, após firmar. A camada inferior é uma base crocante feita de biscoitos graham triturados com canela. Ela é coberta com um caramelo denso e cremoso e finalizada com uma camada de chocolate e café. Apenas a base é assada no forno, enquanto as demais camadas são deixadas para firmar na geladeira. Para uma explosão de sabor definitiva, Giada De Laurentiis recomenda polvilhar com sal marinho defumado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

12 biscoitos graham inteiros com canela (170 g), esfarelados, ou 2 xícaras de migalhas de biscoito graham com canela
1/4 de xícara de açúcar
170 g de manteiga sem sal, derretida
spray de cozinha

Caramelo

0,5 xícara de creme de leite fresco
110 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1,5 xícaras de açúcar mascavo claro
1 colher de sopa de água
Equipamento especialtermômetro de caramelo

Camada de chocolate

2 colheres de sopa (340 g) de chocolate meio amargo granulado
0,5 xícara de creme de leite fresco
1 colher e 3/4 de chá de café expresso instantâneo em pó
1 colher de chá de sal marinho defumado (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos amanteigados, chocolate meio amargo, gotas de chocolate (grânulos), café, açúcar mascavo, caramelo, creme

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque uma grelha na prateleira do meio do forno. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Forre o fundo de uma forma de aro removível de 23 cm com papel manteiga ou papel vegetal. Unte o papel manteiga e as laterais da forma com spray de cozinha.
Faça uma crosta de biscoito graham:

Em um processador de alimentos, misture os biscoitos graham e o açúcar. Processe até obter uma mistura com a consistência de migalhas finas. Adicione a manteiga derretida e pulse até que a mistura comece a formar grumos. Pressione a mistura no fundo da forma preparada, pressionando levemente para formar uma crosta uniforme. Coloque a forma em uma assadeira e asse por 10 a 12 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar por 15 minutos.

Prepare o caramelo enquanto o bolo esfria.:

Em uma panela média de fundo grosso, misture 1/2 xícara de creme de leite fresco, manteiga, açúcar e água. Mexa em fogo médio até ficar homogêneo. Deixe ferver e cozinhe, sem mexer, até atingir a temperatura de 115°C (235°F), cerca de 5 a 7 minutos. Despeje cuidadosamente o caramelo sobre o bolo ainda morno. Deixe esfriar por 20 minutos. Leve ao congelador para firmar por cerca de 10 minutos.
Derreta o chocolate em banho-maria e despeje sobre o caramelo.:

Numa tigela pequena, misture o chocolate e o creme de leite e coloque-a sobre uma panela com água fervente. Mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea, por cerca de 3 minutos. Incorpore o café solúvel. Retire a panela do congelador. Despeje a mistura de chocolate sobre a camada de caramelo e alise com uma espátula. Se desejar, polvilhe com flor de sal defumada. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar.
Deixe a sobremesa atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Usando uma faca morna e levemente úmida, passe cuidadosamente um círculo ao redor da borda da camada de chocolate. Retire a forma da assadeira e remova o papel manteiga. Corte a sobremesa em barras de 4x1 cm e guarde em um recipiente plástico hermeticamente fechado.