Salada morna de outono com crocante de nozes picante

Votos: 3

Como preparar - Salada morna de outono com assado de nozes picante

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1061, gordura total 74 G., gorduras saturadas 21 G., proteínas 13 G., carboidratos 97 G., fibra 6 G., colesterol 66 mg, sódio 738 mg, açúcar 86 G.

Suculenta e crocante, doce e salgada, esta salada proporciona uma experiência indescritível a cada mordida. Seu destaque é o saboroso molho de nozes grelhado caseiro, que combina perfeitamente com bacon frito e maçãs suculentas. A salada é perfeita como acompanhamento para carnes, mas também é suficientemente substanciosa para ser servida sozinha.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Grelhado de nozes variadas apimentadas

1,5 xícaras de açúcar
0,5 xícara de xarope de milho claro
110 g (8 colheres de sopa) de manteiga salgada derretida
0,5 colher de chá pimenta em pó
0,5 colher de chá de cominho em pó
1/4 colher de chá de pimenta caiena
0,5 xícara de amêndoas torradas e picadas grosseiramente.
0,5 xícara de nozes torradas e picadas grosseiramente
1/2 xícara de nozes-pecã, torradas e grosseiramente picadas.
0,5 xícara de pistaches torrados e picados grosseiramente.
1,5 colher de chá de flocos de sal marinho
Equipamento especialtermômetro de caramelo

Salada

220 g de bacon
1 pé de escarola, cortado em pedaços de 5 cm.
1 cabeça pequena de radicchio, cortada em pedaços de 2,5 cm.
2 cenouras, raladas em um ralador grosso.
1 maçã, cortada em fatias finas (regue com suco de limão se não for usar imediatamente)
Meia cebola roxa, fatiada finamente
1/4 de xícara de passas douradas
1 colher de sopa comprada pronta molho vinagrete boa qualidade
2 colheres de sopa de mostarda granulada
1 colher de sopa de mel

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Grelhado picante com nozesForre uma assadeira com papel manteiga.

Em uma panela grande, misture o açúcar, o xarope de milho, a manteiga e 1/2 xícara de água. Mexa delicadamente com uma colher de pau em fogo médio-alto até o açúcar derreter. Pare de mexer e continue cozinhando, girando a panela ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme, até a temperatura atingir 150°C (300°F), cerca de 10 minutos. Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o chili em pó, o cominho e a pimenta caiena.
Incorpore delicadamente, mas rapidamente, as amêndoas, nozes, pecãs, pistaches e a mistura de especiarias ao caramelo. Espalhe a mistura na assadeira preparada, usando uma colher para distribuí-la da maneira mais uniforme possível. Polvilhe com sal marinho. Deixe esfriar completamente por 1 a 1,5 horas. Assim que as nozes caramelizadas estiverem firmes, quebre-as em pedaços.

SaladaFrite o bacon em uma frigideira até ficar crocante. Reserve 1 colher de sopa da gordura que se formou na frigideira.

Na hora de servir, disponha toda a salada em camadas numa travessa grande: escarola, radicchio, cenouras, maçãs, cebolas, passas e bacon.
Aqueça uma frigideira com gordura em fogo médio. Adicione o vinagrete, a mostarda e o mel e cozinhe, mexendo, até aquecer bem. Regue a salada com o molho. Cubra com os pedaços de peito grelhado. Sirva imediatamente.

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